Хоолны ширээний ард
Нэг түмпэн хэдэн хүнд хүрэхийг асуугаарай. Шөл, мах, ногоо, өндгөн баншийг жижиг аяганд хувааж аваарай. Яс байгаа эсэхийг шалгаж, халуун порцыг хөргөөрэй.
Тахиа, гахайн мах, өндөг, шар буурцаг агуулна; цагаан хоолны ч, веган ч биш. Зарим сүмс, амтлагч улаанбуудайтай байж болно. Яс, халуун шөл, өөр өөр хэмжээний чинжүүг анхаараарай.
Энэ хувилбарыг хатаасан чинжүүгээр амталдаг тул автоматаар чинжүүгүй гэж үзэхгүй. Перец, Сычуань перец өөр өөр хурц эсвэл бадайруулах мэдрэмж өгдөг. Амтлагчийн хольцыг асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Бусад хувилбарт хэрчсэн тахиа, хавирга, гахайн тохойн хэсэг эсвэл далайн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Мах, ногоо, амтлагч, түмпэнгийн хэмжээ өөр өөр.
Түгээмэл орц
Тахиа鸡肉
Гахайн шийр猪蹄（猪脚）
Тахианы өндөг鸡蛋
Татсан гахайн мах猪肉末
Бадамлянхуа үндэс莲藕
Лууван胡萝卜
Цагаан улаан лууван白萝卜
Ишт салатны иш莴笋
Хятад ямс山药
Ногоон сонгино葱
Сармис大蒜
Цагаан гаа姜
Одон гоньд八角
Кассиагийн холтос桂皮
Байжи үндэс白芷
Цаого (хятад хар кардамон)草果
Сычуань перец花椒
Хатаасан улаан чинжүү干红辣椒
Хоолны дарс料酒
Таван амтлагчийн нунтаг五香粉
Перц胡椒
Шар буурцгийн сүмс醬油
Давс食盐
Натрийн глутамат (MSG)味精
Хүнсний цардуул淀粉
Хоолны тос食用油Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Тахиа, гахайн умами амттай шөл, дулаахан мэдрэмжтэй амтлагч, үндэс ногооны чихэрлэг байдал, чинжүүний багахан халуун амт.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөрсөн мах, желатинлаг шийрний арьс, зөөлөн үндэс ногоо, нимгэн өндгөн бүрхүүл. Мах нь ястай.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Тахиа, шалзалсан шийрийг боосон амтлагчтай жигнэнэ. Ногоо болон гахайн махан шанзтай өндгөн бүрхүүлтэй баншийг дараа нь нэмдэг; шөл нь өгөх түмпэнд хуримтлагдана.
Бусад хувилбарт хэрчсэн тахиа, хавирга, гахайн тохойн хэсэг эсвэл далайн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Мах, ногоо, амтлагч, түмпэнгийн хэмжээ өөр өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шэньси: Бодит мужийн өвийн бүртгэл, бүрэн бичсэн Зыяны жор; бүс нутгийн холбоо болохоос зөвхөн тэнд үүссэн эсвэл тодорхой газарт байдаг гэсэн мэдэгдэл биш.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有紫阳蒸盆子吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Ширээний голд тавих нэг түмпэн
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Шэньсигийн өмнөд Зыянд жэнпэньзы нь зочломтгой байдал, хамтдаа хооллохтой холбоотой хоол. Нэр нь хатуу орц, шөлийг хоёуланг нь багтаах түмпэнд хоол жигнэхийг хэлдэг. Бүтэн шувуу, гахайн тохойн хэсэг, хэрчмэл махтай хувилбарууд зэрэгцэн байдаг: нэр нь жороос гадна хоол өгөх уламжлалыг илэрхийлдэг.