За столом
Возьмите ломтик, слегка обмакните в чесночный соус и ешьте маленькими кусочками. Уточните, удалены ли кости; оставшиеся кости откладывайте на отдельную тарелку.
Содержит свинину и сою; соусы могут содержать пшеницу. Кожа и сухожилия упругие, могут оставаться кости. Приготовление с рисовым вином не гарантирует отсутствия алкоголя в блюде.
Смеси пряностей, части и температура подачи различаются. В некоторых порциях сохраняют кости; в других рецептах или соусах может быть чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей, части и температура подачи различаются. В некоторых порциях сохраняют кости; в других рецептах или соусах может быть чили.
Обычные ингредиенты
Свиная ножка猪蹄（猪脚）
Имбирь姜
Зелёный лук葱
Бадьян八角
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Песочный имбирь山奈
Кора кассии桂皮
Лавровый лист香叶
Сушёная мандариновая кожура陈皮
Гвоздика丁香
Семена фенхеля小茴香
Сушёный корень солодки甘草
Соевый соус醬油
Сахар糖
Тайваньское кулинарное рисовое вино台式料理米酒
Масло для приготовления пищи食用油
Тайваньский густой соевый соус台式酱油膏
Чеснок大蒜Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладко-солёная соя, тёплые пряности и резкий чесночный соус; в представленном тушёном варианте нет чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая кожа и сухожилия, плотное, но нежное мясо; блюдо не разваривают до распадения на кусочки.
- Как готовят
- Свиную ножку тушат с соевым соусом, сахаром, рисовым вином, имбирём, зелёным луком и пряностями, затем охлаждают, удаляют кости и нарезают. Соус сочетает густой соевый соус, чеснок и сахар.
Смеси пряностей, части и температура подачи различаются. В некоторых порциях сохраняют кости; в других рецептах или соусах может быть чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Его происхождение связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Волость Ваньлуань, Пиндун.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有萬巒豬腳吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Город, известный свиными ножками
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Ваньлуане, Пиндун, есть улица заведений, специализирующихся на тушёных свиных ножках. Охлаждение и нарезка подчёркивают упругую кожу и сухожилия, а чесночный соус создаёт живой контраст с насыщенным мясом.
