A tavola
Prendi una fetta, intingila leggermente nella salsa all’aglio e mangia a piccoli bocconi. Chiedi se è disossata; lascia le eventuali ossa su un piattino.
Contiene maiale e soia; le salse possono contenere frumento. Pelle e tendini richiedono masticazione e possono restare ossa. La cottura con vino di riso non garantisce l’assenza di alcol.
Spezie, tagli e temperatura di servizio variano. Alcune porzioni conservano le ossa; altre ricette o salse possono contenere peperoncino.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Spezie, tagli e temperatura di servizio variano. Alcune porzioni conservano le ossa; altre ricette o salse possono contenere peperoncino.
Ingredienti abituali
Zampetto di maiale猪蹄（猪脚）
Zenzero姜
Cipollotti葱
Anice stellato八角
Tsaoko (cardamomo nero cinese)草果
Kencur山奈
Corteccia di cassia桂皮
Foglia di alloro香叶
Scorza di tangerino essiccata陈皮
Chiodi di garofano丁香
Semi di finocchio小茴香
Radice di liquirizia essiccata甘草
Salsa di soia醬油
Zucchero糖
Vino di riso taiwanese da cucina台式料理米酒
Olio da cucina食用油
Salsa di soia densa taiwanese台式酱油膏
Aglio大蒜Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Soia dolce-salata, spezie calde e aglio deciso; questa versione del brasato non contiene peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pelle e tendini elastici, carne tenera ma consistente, non uno stufato che si sfalda.
- Preparazione
- Lo zampetto viene brasato con soia, zucchero, vino di riso, zenzero, cipollotto e spezie, poi raffreddato, disossato e tagliato. La salsa unisce soia densa, aglio e zucchero.
Spezie, tagli e temperatura di servizio variano. Alcune porzioni conservano le ossa; altre ricette o salse possono contenere peperoncino.
Origine
Legame regionale
Le sue origini sono legate a Taiwan.
Legame regionale
Taiwan: Wanluan Township, Pingtung.
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Storia e origini
Storia e origini
Una cittadina famosa per gli zampetti
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Wanluan, a Pingtung, ha una via di negozi specializzati negli zampetti brasati. Raffreddare e affettare mette in risalto l’elasticità della pelle e dei tendini; la salsa all’aglio contrasta con la ricchezza della carne.
