À table
Prenez une tranche, trempez-la légèrement dans la sauce à l’ail et mangez par petites bouchées. Demandez si la portion est désossée ; déposez les os éventuels sur une petite assiette.
Contient porc et soja ; les sauces peuvent contenir du blé. Peau et tendons demandent de mâcher, et des os peuvent rester. La cuisson au vin de riz ne garantit pas l’absence d’alcool.
Épices, morceaux et température de service varient. Certaines portions gardent des os ; d’autres recettes ou sauces peuvent contenir du piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Épices, morceaux et température de service varient. Certaines portions gardent des os ; d’autres recettes ou sauces peuvent contenir du piment.
Ingrédients habituels
Pied de porc猪蹄（猪脚）
Gingembre姜
Oignons verts葱
Anis étoilé八角
Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果
Kencur山奈
Écorce de cannelle de Chine桂皮
Feuille de laurier香叶
Écorce de mandarine séchée陈皮
Clous de girofle丁香
Graines de fenouil小茴香
Racine de réglisse séchée甘草
Sauce soja醬油
Sucre糖
Alcool de riz de cuisine taïwanais台式料理米酒
Huile de cuisson食用油
Sauce soja épaisse taïwanaise台式酱油膏
Ail大蒜Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja sucré-salé, épices chaudes et ail vif ; cette version du braisage ne contient pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Peau et tendons élastiques, viande tendre mais ferme, plutôt qu’un ragoût qui se défait.
- Préparation
- Le pied est braisé avec soja, sucre, vin de riz, gingembre, ciboule et épices, puis refroidi, désossé et tranché. La sauce associe sauce soja épaisse, ail et sucre.
Épices, morceaux et température de service varient. Certaines portions gardent des os ; d’autres recettes ou sauces peuvent contenir du piment.
Origine
Lien régional
Ses origines sont liées à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Wanluan Township, Pingtung.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有萬巒豬腳吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une ville connue pour ses pieds de porc
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Wanluan, à Pingtung, possède une rue de boutiques spécialisées dans le pied de porc braisé. Refroidir puis trancher met en valeur l’élasticité de la peau et des tendons ; la sauce à l’ail contraste avec la richesse de la viande.
