À table
Demandez qu’on le découpe s’il arrive entier. Détachez de petites bouchées de chair et de peau des os, puis trempez-les légèrement.
Contient du porc et des os. La sauce peut être piquante ; sauce soja et vinaigre peuvent contenir du blé, et du soja est possible. Renseignez-vous sur les ingrédients si nécessaire.
Les épices varient. Certains bouillons contiennent du poulet et de la poitrine de porc ; sauce soja, vin de cuisine et autres assaisonnements dépendent de la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les épices varient. Certains bouillons contiennent du poulet et de la poitrine de porc ; sauce soja, vin de cuisine et autres assaisonnements dépendent de la préparation.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Épices et saveur salée du braisage, acidité et piquant de la sauce.
- Piquant
- Texture
- Peau tendre et gélatineuse, viande moelleuse autour des os.
- Préparation
- Le pied nettoyé est blanchi puis mijoté dans un bouillon assaisonné ; du sucre candi caramélisé peut donner sa couleur brune.
Les épices varient. Certains bouillons contiennent du poulet et de la poitrine de porc ; sauce soja, vin de cuisine et autres assaisonnements dépendent de la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Guizhou.
Lien régional
Guizhou: Qingyan, Guiyang; distinctive vinegar-dip preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有青岩猪脚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de Qingyan et sa sauce
Dans la culture culinaire de la vieille ville de Qingyan, les pieds braisés s’accompagnent du vinaigre local Shuanghua. Un petit bol de piment grillé, vinaigre, gingembre et ciboule permet d’assaisonner chaque bouchée.
