Am Tisch
Wird der Fuß ganz serviert, um kleine Stücke bitten. Fleisch und Haut in kleinen Bissen von den Knochen lösen und sparsam eintunken.
Enthält Schweinefleisch und Knochen. Der Dip kann scharf sein; Sojasauce und Essig können Weizen enthalten, auch Soja ist möglich. Bei Bedarf nach Zutaten fragen.
Gewürzmischungen variieren. Manche Brühen enthalten Huhn und Schweinebauch; Sojasauce, Kochwein und weitere Würzmittel hängen von der Zubereitung ab.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gewürzmischungen variieren. Manche Brühen enthalten Huhn und Schweinebauch; Sojasauce, Kochwein und weitere Würzmittel hängen von der Zubereitung ab.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Würziger Schmorsud, dazu Säure und Chilischärfe aus dem Dip.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiche, gelatinöse Haut und zartes Fleisch an den Knochen.
- Zubereitung
- Der gesäuberte Fuß wird blanchiert und in gewürzter Brühe sanft gegart; karamellisierter Kandiszucker kann die braune Farbe geben.
Gewürzmischungen variieren. Manche Brühen enthalten Huhn und Schweinebauch; Sojasauce, Kochwein und weitere Würzmittel hängen von der Zubereitung ab.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Guizhou verbunden.
Regionaler Bezug
Guizhou: Qingyan, Guiyang; distinctive vinegar-dip preparation.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有青岩猪脚吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Qingyan-Gericht und sein Dip
In der Esskultur der Altstadt Qingyan gehören geschmorte Schweinefüße und örtlicher Shuanghua-Essig zusammen. Ein Schälchen mit geröstetem Chili, Essig, Ingwer und Frühlingszwiebeln würzt jeden Bissen nach Wunsch.
