食卓で
食べ方・飲み方
丸ごと出てきたら小さく切ってもらいましょう。骨から肉と皮を少しずつ外し、たれを少量付けて食べます。
確認しておきたいこと
豚肉と骨を含みます。たれは辛いことがあります。醤油や酢に小麦が使われる場合があり、大豆も含まれ得ます。必要なら原材料を確認してください。
店や作り方による違い
香辛料の配合はさまざまです。だしに鶏肉や豚バラ肉を使う場合があり、醤油、料理酒などの調味も作り方によります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香辛料の配合はさまざまです。だしに鶏肉や豚バラ肉を使う場合があり、醤油、料理酒などの調味も作り方によります。
作り方は店によって異なります。
味わい
香辛料のきいた煮込み味に、たれの酸味と唐辛子の辛味。
- 辛さ
- 食感
- 皮はぷるりと柔らかく、骨の周りの肉もほぐれます。
- 作り方
- 下処理した豚足を湯通しし、味付けしただしでゆっくり煮ます。氷砂糖を焦がして色を付けることもあります。
香辛料の配合はさまざまです。だしに鶏肉や豚バラ肉を使う場合があり、醤油、料理酒などの調味も作り方によります。
発祥地
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貴州省にゆかりがあります。
地域とのつながり
貴州省: Qingyan, Guiyang; distinctive vinegar-dip preparation.
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物語と歴史
物語と歴史
青岩の料理とつけだれ
青岩の古い町の食文化では、豚足煮込みに地元の双花酢を合わせます。炒った唐辛子、酢、生姜、ねぎの小皿で、一口ずつ味を調節できます。
