За столом
Если свиную ножку подали целиком, попросите нарезать её. Отделяйте небольшие кусочки мяса и кожи от костей и понемногу обмакивайте в соус.
Содержит свинину и кости. Соус может быть острым; соевый соус и уксус могут включать пшеницу, также возможна соя. При необходимости уточняйте состав.
Смеси пряностей различаются. Некоторые бульоны для тушения содержат курицу и свиную грудинку; соевый соус, кулинарное вино и другие приправы зависят от приготовления.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей различаются. Некоторые бульоны для тушения содержат курицу и свиную грудинку; соевый соус, кулинарное вино и другие приправы зависят от приготовления.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные пряности тушения, кислота и острота чили в соусе.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая желеобразная кожа и нежное мясо вокруг костей.
- Как готовят
- Очищенную ножку бланшируют и томят в приправленном бульоне; карамелизованный кристаллический сахар может придавать коричневый цвет.
Смеси пряностей различаются. Некоторые бульоны для тушения содержат курицу и свиную грудинку; соевый соус, кулинарное вино и другие приправы зависят от приготовления.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуйчжоу.
Об этой связи с регионом
Гуйчжоу: Цинъянь, Гуйян; характерный вариант с уксусным соусом для обмакивания.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有青岩猪脚吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Цинъяньское блюдо и соус к нему
В гастрономической культуре старого Цинъяня тушёные свиные ножки подают с местным уксусом «Шуанхуа». Небольшая миска с поджаренным чили, уксусом, имбирём и зелёным луком позволяет приправлять каждый кусочек.
