За столом
Ешьте мягкие кусочки и бульон ложкой. Дайте небольшой порции остыть; внутри она может быть горячее, чем снаружи.
Содержит сою; в распространённых вариантах используют мясной бульон и мясные добавки. Могут добавлять арахис и масло чили.
Перечисленные ингредиенты описывают представленные варианты. Соусы, украшения и количество чили различаются по кухням.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Встречаются добавки говядины, курицы или хрустящей свинины; бульон и дополнения различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Куриный бульон鸡高汤
Говяжий бульон牛肉汤
Говядина牛肉
Курица鸡肉
Арахис花生
Зелёный лук葱
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)葡萄糖酸内酯
Консервированный корень горчицы (датоуцай)腌大头菜
Водяной сельдерей (Oenanthe javanica)水芹
Паста из конских бобов и чили辣豆瓣酱
Бадьян八角
Кора кассии桂皮
Сычуаньский перец花椒
Сушёный красный чили干红辣椒Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус, часто с остротой чили, ореховыми и ароматными добавками.
- Острота перца чили
- Текстура
- Очень мягкий творог в загущённом бульоне со скользкой лапшой и хрустящими добавками.
- Как готовят
- Соевое молоко створаживают в нежный творог; соединяют с загущённым крахмалом бульоном, приготовленной лапшой и добавками.
Встречаются добавки говядины, курицы или хрустящей свинины; бульон и дополнения различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Лэшанем, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有乐山豆腐脑吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лэшаньский несладкий вариант мягкого соевого творога
В разных местах Китая доуфунао бывает сладким или несладким. В Лэшане мягкий соевый творог превращается в сытное несладкое блюдо с загущённым бульоном, крахмальной лапшой и контрастными добавками. В одной миске могут сочетаться мясо, консервированные овощи и арахис. Основа из тофу не делает готовое блюдо вегетарианским.