Soupe salée au caillé de soja de Leshan

À table

Comment le déguster

Utilisez une cuillère pour les morceaux tendres et le bouillon. Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.

À vérifier

Contient du soja ; les versions courantes utilisent bouillon et garnitures de viande. Cacahuètes et huile pimentée peuvent être ajoutées.

Ce qui peut varier

La liste décrit des versions représentatives. Sauces, garnitures et quantité de piment varient selon la cuisine.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

On peut ajouter bœuf, poulet ou porc croustillant ; bouillon et garnitures varient.

Ingrédients habituels

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

Graines de soja黄豆

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amidon culinaire淀粉

Generated guide illustration: one cooked starch-noodle form; the stew reference does not specify its starch crop.

Nouilles d’amidon粉条

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Bouillon de poulet鸡高汤

Clear light amber beef stock in a small plain bowl, with a subtle natural surface sheen.

Bouillon de bœuf牛肉汤

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Bœuf牛肉

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Arachides花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果

Glucono-delta-lactone (GDL)葡萄糖酸内酯

Racine de moutarde conservée (datoucai)腌大头菜

Céleri d’eau (Oenanthe javanica)水芹

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pâte de fèves pimentée辣豆瓣酱

Generated guide illustration of star anise.

Anis étoilé八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Écorce de cannelle de Chine桂皮

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Piments rouges séchés干红辣椒

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Saveur salée et souvent pimentée, avec des garnitures parfumées et des notes de noisette.

Piquant
Texture: Caillé très tendre dans un bouillon épaissi, avec nouilles glissantes et garnitures croquantes.
Préparation: Faire prendre le lait de soja en caillé délicat, puis l’associer à un bouillon épaissi à l’amidon, des nouilles cuites et des garnitures.

On peut ajouter bœuf, poulet ou porc croustillant ; bouillon et garnitures varient.

Origine

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Associé à Sichuan.

Lien régional

Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.

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Histoire et origines

Les tendres caillés salés de Leshan

En Chine, le doufunao peut être sucré ou salé. À Leshan, le caillé de soja tendre devient un bol nourrissant avec bouillon épaissi, vermicelles d’amidon et garnitures contrastées. Viande, légumes conservés et cacahuètes peuvent s’y côtoyer. Sa base de tofu ne rend pas le plat végétarien.