En la mesa
Usa una cuchara para los trozos tiernos y el caldo. Deja enfriar una pequeña porción antes de comer; el interior puede estar más caliente que la superficie.
Contiene soja; las versiones habituales llevan caldo y coberturas de carne. Puede añadirse cacahuete y aceite de chile.
La lista describe versiones representativas. Las salsas, guarniciones y cantidad de chile varían según la cocina.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Puede llevar ternera, pollo o cerdo crujiente; el caldo y las guarniciones varían.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Caldo de pollo鸡高汤
Caldo de res牛肉汤
Carne de res牛肉
Pollo鸡肉
Cacahuetes花生
Cebollas verdes葱
Tsaoko (cardamomo negro chino)草果
Glucono delta-lactona (GDL)葡萄糖酸内酯
Raíz de mostaza en conserva (datoucai)腌大头菜
Apio de agua (Oenanthe javanica)水芹
Pasta de habas con chile辣豆瓣酱
Anís estrellado八角
Corteza de casia桂皮
Pimienta de Sichuan花椒
Chiles rojos secos干红辣椒Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y a menudo picante, con acompañamientos aromáticos y de sabor a frutos secos.
- Picante
- Textura
- Cuajada muy blanda en caldo espeso, con fideos resbaladizos y acompañamientos crujientes.
- Cómo se prepara
- Cuajar la leche de soja en una cuajada delicada y combinarla con caldo espesado con almidón, fideos cocidos y acompañamientos.
Puede llevar ternera, pollo o cerdo crujiente; el caldo y las guarniciones varían.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有乐山豆腐脑吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La versión salada de cuajada de Leshan
El doufunao puede ser dulce o salado en China. En Leshan, la suave cuajada de soja forma un plato contundente con caldo espesado, fideos de almidón y guarniciones de distintas texturas. Puede llevar carne, verduras en conserva y cacahuetes. Que tenga tofu como base no lo convierte en vegetariano.