Хоолны ширээний ард
Зөөлөн хэсгүүд, шөлийг халбагаар иднэ. Идэхийн өмнө багахан хэсгийг хөргөөрэй; дотор нь гадаргуугаасаа халуун байж болно.
Шар буурцаг агуулна; түгээмэл хувилбарууд махны шөл, махан нэмэлттэй. Газрын самар, чилийн тос нэмж болно.
Жагсаасан орц нь төлөөлөх хувилбаруудыг тайлбарладаг. Сүмс, чимэглэл, чинжүүний хэмжээ нь гал тогооноос хамаарна.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Үхрийн мах, тахиа эсвэл шаржигнуур гахайн махтай хувилбар бий; шөл, нэмэлт орц өөр өөр.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Тахианы шөл鸡高汤
Үхрийн шөл牛肉汤
Үхрийн мах牛肉
Тахиа鸡肉
Газрын самар花生
Ногоон сонгино葱
Цаого (хятад хар кардамон)草果
Глюконо дельта-лактон (GDL)葡萄糖酸内酯
Даршилсан гичийн үндэс (датоуцай)腌大头菜
Усны цоохор майлз (Oenanthe javanica)水芹
Чинжүүтэй өргөн буурцгийн нухаш辣豆瓣酱
Одон гоньд八角
Кассиагийн холтос桂皮
Сычуань перец花椒
Хатаасан улаан чинжүү干红辣椒Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Амтлаг, олонтоо чилийн халуунтай, самрын болон анхилуун нэмэлт орцтой.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Өтгөрүүлсэн шөлөн дэх маш зөөлөн дүпү, гулгамтгай гоймон, шаржигнуур нэмэлт орцтой.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Шар буурцгийн сүүг зөөлөн дүпү болгон биежүүлж, цардуулаар өтгөрүүлсэн суурь шөл, болгосон гоймон, нэмэлт орцтой нийлүүлнэ.
Үхрийн мах, тахиа эсвэл шаржигнуур гахайн махтай хувилбар бий; шөл, нэмэлт орц өөр өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуанийн Лэшаньтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有乐山豆腐脑吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Лэшаний зөөлөн дүпүний амтлаг хувилбар
Хятадын нутгуудад дөүфүнао нь чихэрлэг ч, амтлаг ч байдаг. Лэшаньд зөөлөн дүпүг өтгөрүүлсэн суурь шөл, цардуулан гоймон, өөр өөр бүтэцтэй нэмэлтээр цатгалан амтлаг аяга хоол болгодог. Махан нэмэлт, дарсан ногоо, газрын самар нэг аяганд хамт орж болно. Суурь нь дүпү гээд бэлэн хоолыг цагаан хоол гэж үзэж болохгүй.