За столом
Возьмите ломтик с небольшим количеством яцай и простым рисом. Разделите блюдо с другими и немного остудите горячие кусочки. Консервированные овощи сильно приправлены, поэтому небольшого количества достаточно, чтобы придать вкус порции риса во рту.
Содержит свинину и не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. Соевый соус и приправы в фасованной яцай могут содержать сою или пшеницу; при аллергии проверьте конкретные продукты. Могут использоваться мёд и кулинарное вино. При ограничениях в питании уточните ингредиенты и общую посуду, а также спросите о чили, не считая любой вариант неострым.
Яцай может быть мелко или более длинно нарезанной, а другие региональные варианты шаобай используют иные солёные овощи. Возможна замена на мэйцай, у которой другой характер консервированных овощей. Мёд или сахар, загущенная крахмалом подливка, кулинарное вино, чили и сычуаньский перец зависят от рецепта; зелёный овощной гарнир необязателен.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Яцай может быть мелко или более длинно нарезанной, а другие региональные варианты шаобай используют иные солёные овощи. Возможна замена на мэйцай, у которой другой характер консервированных овощей. Мёд или сахар, загущенная крахмалом подливка, кулинарное вино, чили и сычуаньский перец зависят от рецепта; зелёный овощной гарнир необязателен.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус свинины, солёные консервированные овощи со вкусом умами и соевая приправа, с мягким сладковатым послевкусием. Выбранный вариант не содержит чили; в других могут добавлять чили или сычуаньский перец.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая кожа, нежное постное мясо и податливые слои жира с мелко нарезанными консервированными овощами, впитывающими соки приготовления. Кожа размягчена паром, а не превращена в хрустящую корочку.
- Как готовят
- Свиную грудинку с кожей готовят, окрашивают кожу соевым соусом и мёдом или сахаром, недолго обжаривают, затем замачивают и нарезают. Укладывают кожей вниз в миску, покрывают подготовленной яцай и готовят на пару до мягкости. Переворачивают на тарелку; некоторые повара слегка загущают выделившийся сок, прежде чем полить им мясо.
Яцай может быть мелко или более длинно нарезанной, а другие региональные варианты шаобай используют иные солёные овощи. Возможна замена на мэйцай, у которой другой характер консервированных овощей. Мёд или сахар, загущенная крахмалом подливка, кулинарное вино, чили и сычуаньский перец зависят от рецепта; зелёный овощной гарнир необязателен.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин. Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Документированная домашняя и банкетная традиция шаобай Сычуани и Чунцина; выбран вариант с ибиньской яцай. Сычуань: Документированная домашняя и банкетная традиция шаобай Сычуани и Чунцина; выбран вариант с ибиньской яцай.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有四川咸烧白吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Несладкое банкетное блюдо, приготовленное на пару в миске
Шаобай относится к домашней и банкетной кухне Сычуани и Чунцина. В варианте с ибиньской яцай свинину и консервированные овощи готовят вместе на пару в миске. После переворачивания видны уложенные ломтики мяса, а ароматные овощи остаются снизу.