ที่โต๊ะอาหาร
ตักหมูหนึ่งแผ่นกับหยาฉ่ายเล็กน้อยกินกับข้าวสวย แบ่งกันกินและพักชิ้นร้อนให้เย็นลงเล็กน้อย ผักดองรสเข้ม ใช้เพียงนิดเดียวก็ช่วยปรุงรสข้าวได้
มีหมู จึงไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน ซีอิ๊วและเครื่องปรุงหยาฉ่ายบรรจุห่ออาจมีถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี ผู้แพ้ควรตรวจผลิตภัณฑ์ที่ใช้จริง อาจใช้น้ำผึ้งและเหล้าปรุงอาหาร หากมีข้อจำกัดด้านอาหารให้ยืนยันวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน และถามเรื่องพริก อย่าคิดว่าทุกสูตรไม่เผ็ด
หยาฉ่ายอาจสับละเอียดหรือหั่นยาวกว่า สูตรเซาไป๋ในถิ่นอื่นใช้ผักดองเค็มชนิดต่างกัน เหมยฉ่ายใช้แทนได้แต่รสจะต่างออกไป น้ำผึ้งหรือน้ำตาล น้ำราดใส่แป้ง เหล้าปรุงอาหาร พริกและพริกเสฉวนขึ้นอยู่กับสูตร ผักสีเขียวตกแต่งเป็นทางเลือก
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
หยาฉ่ายอาจสับละเอียดหรือหั่นยาวกว่า สูตรเซาไป๋ในถิ่นอื่นใช้ผักดองเค็มชนิดต่างกัน เหมยฉ่ายใช้แทนได้แต่รสจะต่างออกไป น้ำผึ้งหรือน้ำตาล น้ำราดใส่แป้ง เหล้าปรุงอาหาร พริกและพริกเสฉวนขึ้นอยู่กับสูตร ผักสีเขียวตกแต่งเป็นทางเลือก
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสหมูเข้มข้น ผักดองและซีอิ๊วเค็มกลมกล่อม มีหวานอ่อน ๆ สูตรที่เลือกไม่มีพริก แต่สูตรอื่นอาจใส่พริกหรือพริกเสฉวน
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- หนังนุ่ม เนื้อเปื่อยนุ่มและชั้นมันนิ่ม พร้อมผักดองสับที่ซึมซับน้ำจากการปรุง หนังนุ่มจากการนึ่ง ไม่ใช่หนังกรอบ
- วิธีทำ
- ต้มหมูสามชั้นติดหนัง แต่งสีหนังด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ทอดสั้น ๆ แล้วแช่น้ำและหั่น วางด้านหนังลงก้นชาม คลุมด้วยหยาฉ่ายที่เตรียมไว้ นึ่งจนเปื่อยแล้วคว่ำใส่จาน บางสูตรทำให้น้ำปรุงข้นเล็กน้อยด้วยแป้งก่อนราด
หยาฉ่ายอาจสับละเอียดหรือหั่นยาวกว่า สูตรเซาไป๋ในถิ่นอื่นใช้ผักดองเค็มชนิดต่างกัน เหมยฉ่ายใช้แทนได้แต่รสจะต่างออกไป น้ำผึ้งหรือน้ำตาล น้ำราดใส่แป้ง เหล้าปรุงอาหาร พริกและพริกเสฉวนขึ้นอยู่กับสูตร ผักสีเขียวตกแต่งเป็นทางเลือก
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับฉงชิ่ง เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
ฉงชิ่ง: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. มณฑลเสฉวน: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有四川咸烧白吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
อาหารงานเลี้ยงรสเค็มที่นึ่งในชาม
เซาไป๋เป็นอาหารครอบครัวและงานเลี้ยงของเสฉวนกับฉงชิ่ง สูตรหยาฉ่ายอี๋ปินนึ่งหมูและผักดองร่วมกันในชาม เมื่อคว่ำออกจะเห็นหมูเรียงอยู่ด้านบน และผักรสเข้มอยู่ด้านล่าง