A tavola
Prendere una fetta con poco ya cai e riso bianco. Condividere il piatto e lasciare intiepidire i bocconi caldi. Le verdure conservate sono molto saporite: ne basta poco per accompagnare il riso.
Contiene maiale: non è vegetariano né vegano. Salsa di soia e condimenti dello ya cai confezionato possono contenere soia o frumento; controllare i prodotti in caso di allergie. Miele e vino da cucina sono possibili. Verificare ingredienti e utensili condivisi per esigenze alimentari e chiedere del peperoncino, senza presumere che tutte le versioni siano delicate.
Lo ya cai può essere tritato fine o tagliato più lungo; altre versioni regionali usano altre verdure salate. Il mei cai può sostituirlo, con un gusto diverso. Miele o zucchero, salsa addensata con amido, vino da cucina, peperoncino e pepe del Sichuan variano; la guarnizione verde è facoltativa.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Lo ya cai può essere tritato fine o tagliato più lungo; altre versioni regionali usano altre verdure salate. Il mei cai può sostituirlo, con un gusto diverso. Miele o zucchero, salsa addensata con amido, vino da cucina, peperoncino e pepe del Sichuan variano; la guarnizione verde è facoltativa.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Maiale ricco, verdure sapide e salsa di soia con una lieve dolcezza. La versione scelta non contiene peperoncino; altre possono aggiungerlo o usare pepe del Sichuan.
- Piccantezza
- Consistenza
- Cotenna morbida, carne tenera e grasso cedevole, con verdure tritate che assorbono i succhi. La cotenna si ammorbidisce al vapore: non è una crosta croccante.
- Preparazione
- Cuocere la pancetta con cotenna, colorare la pelle con soia e miele o zucchero, friggerla brevemente, poi immergere e affettare la carne. Disporla con la pelle sul fondo di una ciotola, coprire con ya cai preparato e cuocere al vapore finché tenera. Capovolgere sul piatto; alcuni addensano leggermente il fondo prima di versarlo sopra.
Lo ya cai può essere tritato fine o tagliato più lungo; altre versioni regionali usano altre verdure salate. Il mei cai può sostituirlo, con un gusto diverso. Miele o zucchero, salsa addensata con amido, vino da cucina, peperoncino e pepe del Sichuan variano; la guarnizione verde è facoltativa.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing. Associato a Sichuan.
Legame regionale
Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
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Storia e origini
Storia e origini
Un piatto salato da banchetto cotto in ciotola
Lo shaobai appartiene alla cucina di casa e dei banchetti del Sichuan e di Chongqing. Nella versione con ya cai di Yibin, maiale e verdure conservate cuociono insieme in una ciotola. Capovolgendola, la carne disposta con cura appare sopra le verdure saporite.