Sichuan-Schweinebauch mit Ya Cai, gedämpft: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Eine Scheibe mit etwas Ya Cai und einfachem Reis essen. Das Gericht teilen und heiße Stücke kurz abkühlen lassen. Das eingelegte Gemüse ist kräftig gewürzt; eine kleine Menge reicht zum Reis.

Gut zu wissen

Enthält Schweinefleisch und ist weder vegetarisch noch vegan. Sojasauce und die Würzung abgepackten Ya Cais können Soja oder Weizen enthalten; bei Allergien die verwendeten Produkte prüfen. Honig und Kochwein sind möglich. Bei Ernährungseinschränkungen Zutaten und gemeinsam benutzte Utensilien erfragen. Nach Chili fragen, statt jede Fassung für mild zu halten.

Was variieren kann

Ya Cai kann fein oder länger geschnitten sein; andere regionale Shaobai-Varianten verwenden andere gesalzene Gemüse. Mei Cai ist ein möglicher Ersatz mit anderem Geschmack. Honig oder Zucker, gebundene Sauce, Kochwein, Chili und Sichuanpfeffer variieren. Eine Garnitur aus grünem Gemüse ist optional.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ya Cai kann fein oder länger geschnitten sein; andere regionale Shaobai-Varianten verwenden andere gesalzene Gemüse. Mei Cai ist ein möglicher Ersatz mit anderem Geschmack. Honig oder Zucker, gebundene Sauce, Kochwein, Chili und Sichuanpfeffer variieren. Eine Garnitur aus grünem Gemüse ist optional.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Schweinebauch豬五花肉

Generated guide illustration of chopped preserved ya cai.

Konserviertes Senfblattgemüse (Ya Cai)芽菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

In manchen Varianten

Generated ingredient illustration: Honey.

Honig蜂蜜

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Chinesischer brauner Zucker红糖

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Speisestärke淀粉

Generated guide illustration of bok choy. Not a product photograph.

Pak Choi小白菜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Kräftiges Schweinefleisch, salzig-würziges Gemüse und Sojasauce mit leichter Süße. Die gewählte Fassung enthält keine Chili; andere können Chili oder Sichuanpfeffer enthalten.

Schärfe
Konsistenz: Weiche Schwarte, zartes Fleisch und nachgiebige Fettschichten, dazu fein geschnittenes Gemüse voller Bratensaft. Die Schwarte wird beim Dämpfen weich, nicht knusprig.
Zubereitung: Schweinebauch mit Schwarte garen, die Schwarte mit Sojasauce und Honig oder Zucker färben, kurz frittieren, dann einweichen und in Scheiben schneiden. Mit der Schwarte nach unten in eine Schüssel legen, mit vorbereitetem Ya Cai bedecken und weich dämpfen. Auf einen Teller stürzen; manche binden den Saft leicht mit Stärke und geben ihn darüber.

Ya Cai kann fein oder länger geschnitten sein; andere regionale Shaobai-Varianten verwenden andere gesalzene Gemüse. Mei Cai ist ein möglicher Ersatz mit anderem Geschmack. Honig oder Zucker, gebundene Sauce, Kochwein, Chili und Sichuanpfeffer variieren. Eine Garnitur aus grünem Gemüse ist optional.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Mit Chongqing verbunden. Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.

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Geschichte und Herkunft

Ein herzhaftes Festessen aus der Dampfschüssel

Shaobai gehört zur Haus- und Festküche Sichuans und Chongqings. Bei der Fassung mit Yibin-Ya-Cai dämpfen Fleisch und eingelegtes Gemüse gemeinsam in einer Schüssel. Nach dem Stürzen liegt das geordnete Fleisch oben und das aromatische Gemüse darunter.