À table
Prendre une tranche avec un peu de ya cai et du riz nature. Partager le plat et laisser refroidir légèrement les morceaux chauds. Les légumes conservés sont très assaisonnés : une petite quantité suffit pour accompagner le riz.
Contient du porc : ni végétarien ni végétalien. La sauce soja et les assaisonnements du ya cai emballé peuvent contenir du soja ou du blé ; vérifier les produits en cas d'allergie. Miel et vin de cuisine sont possibles. Confirmer les ingrédients et les ustensiles partagés selon ses restrictions, et demander pour le piment sans supposer toutes les versions douces.
Le ya cai peut être finement haché ou coupé plus long. D'autres versions régionales utilisent d'autres légumes salés. Le mei cai peut le remplacer, avec une saveur différente. Miel ou sucre, sauce liée à la fécule, vin de cuisine, piment et poivre du Sichuan varient ; une garniture de légumes verts est facultative.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le ya cai peut être finement haché ou coupé plus long. D'autres versions régionales utilisent d'autres légumes salés. Le mei cai peut le remplacer, avec une saveur différente. Miel ou sucre, sauce liée à la fécule, vin de cuisine, piment et poivre du Sichuan varient ; une garniture de légumes verts est facultative.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le porc riche se mêle aux légumes salés, à la sauce soja et à une légère douceur. La version retenue ne contient pas de piment ; d'autres peuvent ajouter du piment ou du poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Couenne souple, chair tendre et gras fondant, avec des légumes hachés imprégnés du jus. La couenne ramollit à la vapeur : ce n'est pas une croûte croustillante.
- Préparation
- Cuire la poitrine avec sa couenne, colorer celle-ci avec de la sauce soja et du miel ou du sucre, la frire brièvement, puis faire tremper et trancher la viande. Disposer la couenne vers le fond d'un bol, couvrir de ya cai préparé et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Démouler ; certains épaississent légèrement le jus avant de le verser dessus.
Le ya cai peut être finement haché ou coupé plus long. D'autres versions régionales utilisent d'autres légumes salés. Le mei cai peut le remplacer, avec une saveur différente. Miel ou sucre, sauce liée à la fécule, vin de cuisine, piment et poivre du Sichuan varient ; une garniture de légumes verts est facultative.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing. Associé à Sichuan.
Lien régional
Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有四川咸烧白吗？
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Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat salé de banquet cuit en bol
Le shaobai appartient à la cuisine familiale et aux banquets du Sichuan et de Chongqing. Dans la version au ya cai de Yibin, porc et légumes conservés cuisent ensemble dans un bol. Le démoulage révèle les tranches arrangées et laisse les légumes savoureux dessous.