Ba chỉ hấp với cải muối ya cai kiểu Tứ Xuyên: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gắp một lát thịt cùng ít ya cai ăn với cơm trắng. Chia sẻ món ăn và để miếng nóng nguội bớt. Cải muối có vị đậm nên chỉ cần một ít để ăn cùng cơm.

Điều nên kiểm tra

Có thịt heo nên không phù hợp ăn chay hoặc thuần chay. Nước tương và gia vị trong ya cai đóng gói có thể chứa đậu nành hoặc lúa mì; cần kiểm tra sản phẩm nếu dị ứng. Có thể dùng mật ong và rượu nấu ăn. Xác nhận nguyên liệu và dụng cụ dùng chung theo hạn chế ăn uống; hỏi về ớt thay vì cho rằng bản nào cũng không cay.

Những điểm có thể khác nhau

Ya cai có thể băm nhỏ hoặc cắt dài hơn; các bản shaobai vùng khác dùng rau muối khác. Có thể thay bằng mei cai nhưng hương vị khác đi. Mật ong hay đường, nước sốt làm sánh, rượu nấu ăn, ớt và tiêu Tứ Xuyên tùy công thức; rau xanh trang trí là tùy chọn.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ya cai có thể băm nhỏ hoặc cắt dài hơn; các bản shaobai vùng khác dùng rau muối khác. Có thể thay bằng mei cai nhưng hương vị khác đi. Mật ong hay đường, nước sốt làm sánh, rượu nấu ăn, ớt và tiêu Tứ Xuyên tùy công thức; rau xanh trang trí là tùy chọn.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Thịt ba chỉ lợn豬五花肉

Generated guide illustration of chopped preserved ya cai.

Cải bẹ bảo quản (ya cai)芽菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Có trong một số cách chế biến

Generated ingredient illustration: Honey.

Mật ong蜂蜜

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Đường đỏ Trung Quốc红糖

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Generated guide illustration of bok choy. Not a product photograph.

Cải thìa小白菜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Ớt đỏ khô干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị thịt heo béo đậm, cải muối và nước tương mặn thơm, thoảng ngọt. Công thức được chọn không có ớt; cách làm khác có thể thêm ớt hoặc tiêu Tứ Xuyên.

Độ cay
Kết cấu: Da mềm, nạc mềm và các lớp mỡ mềm béo, cùng cải băm thấm nước thịt. Da được hấp mềm, không phải da quay giòn.
Cách chế biến: Nấu ba chỉ có da, tạo màu da bằng nước tương và mật ong hoặc đường, chiên nhanh rồi ngâm và thái lát. Xếp da hướng xuống đáy bát, phủ ya cai đã chuẩn bị và hấp đến mềm. Úp ra đĩa; một số người làm nước thịt hơi sánh bằng tinh bột rồi rưới lên.

Ya cai có thể băm nhỏ hoặc cắt dài hơn; các bản shaobai vùng khác dùng rau muối khác. Có thể thay bằng mei cai nhưng hương vị khác đi. Mật ong hay đường, nước sốt làm sánh, rượu nấu ăn, ớt và tiêu Tứ Xuyên tùy công thức; rau xanh trang trí là tùy chọn.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Trùng Khánh. Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Trùng Khánh: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Tứ Xuyên: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有四川咸烧白吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món mặn hấp trong bát trên bàn tiệc

Shaobai thuộc ẩm thực gia đình và tiệc của Tứ Xuyên, Trùng Khánh. Với bản dùng ya cai Nghi Tân, thịt heo và cải muối được hấp chung trong bát. Khi úp ra, các lát thịt xếp ngay ngắn nằm trên, cải đậm vị nằm dưới.