En la mesa
Tomar una lámina con un poco de ya cai y arroz blanco. Compartir el plato y dejar enfriar un poco los trozos calientes. Las verduras conservadas tienen mucho sabor: basta una pequeña cantidad para acompañar el arroz.
Contiene cerdo; no es vegetariano ni vegano. La salsa de soja y los condimentos del ya cai envasado pueden contener soja o trigo; revisar los productos si hay alergias. Puede llevar miel o vino de cocina. Confirmar ingredientes y utensilios compartidos para restricciones alimentarias, y preguntar por el chile sin suponer que todas las versiones son suaves.
El ya cai puede picarse fino o cortarse más largo. Otras versiones regionales emplean distintas verduras saladas. El mei cai puede sustituirlo, con otro sabor. Miel o azúcar, salsa espesada con almidón, vino de cocina, chile y pimienta de Sichuan varían según la receta; la guarnición verde es opcional.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El ya cai puede picarse fino o cortarse más largo. Otras versiones regionales emplean distintas verduras saladas. El mei cai puede sustituirlo, con otro sabor. Miel o azúcar, salsa espesada con almidón, vino de cocina, chile y pimienta de Sichuan varían según la receta; la guarnición verde es opcional.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Cerdo intenso, verduras saladas y sabrosas, salsa de soja y un ligero dulzor. La versión elegida no lleva chile; otras pueden añadir chile o pimienta de Sichuan.
- Picante
- Textura
- Piel blanda, carne tierna y capas de grasa suaves, con verduras picadas que absorben los jugos. La piel se ablanda al vapor; no es una corteza crujiente.
- Cómo se prepara
- Cocer la panceta con piel, dar color a la piel con soja y miel o azúcar, freírla brevemente y después remojar y cortar la carne. Colocarla con la piel hacia el fondo de un cuenco, cubrir con ya cai preparado y cocer al vapor hasta que esté tierna. Volcar en un plato; algunos espesan ligeramente los jugos antes de añadirlos.
El ya cai puede picarse fino o cortarse más largo. Otras versiones regionales emplean distintas verduras saladas. El mei cai puede sustituirlo, con otro sabor. Miel o azúcar, salsa espesada con almidón, vino de cocina, chile y pimienta de Sichuan varían según la receta; la guarnición verde es opcional.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing. Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有四川咸烧白吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un plato salado de banquete hecho al vapor
El shaobai forma parte de la cocina doméstica y de banquete de Sichuan y Chongqing. En la versión con ya cai de Yibin, el cerdo y las verduras conservadas se cuecen juntos en un cuenco. Al volcarlo, la carne ordenada queda arriba y las verduras sabrosas debajo.