À mesa
Coma uma fatia com um pouco de ya cai e arroz branco. Compartilhe o prato e deixe os pedaços quentes esfriarem um pouco. As verduras em conserva têm tempero forte; uma pequena quantidade já acompanha bem o arroz.
Contém porco e não é vegetariano nem vegano. O molho de soja e os temperos do ya cai embalado podem conter soja ou trigo; confira os produtos em caso de alergia. Pode levar mel e vinho culinário. Confirme ingredientes e utensílios compartilhados conforme suas restrições e pergunte sobre pimenta, sem presumir que toda versão seja suave.
O ya cai pode ser bem picado ou cortado em pedaços mais longos. Outras versões regionais usam outras verduras salgadas. O mei cai pode substituí-lo, com sabor diferente. Mel ou açúcar, molho engrossado com amido, vinho culinário, pimenta ardida e pimenta-de-Sichuan variam; a guarnição verde é opcional.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O ya cai pode ser bem picado ou cortado em pedaços mais longos. Outras versões regionais usam outras verduras salgadas. O mei cai pode substituí-lo, com sabor diferente. Mel ou açúcar, molho engrossado com amido, vinho culinário, pimenta ardida e pimenta-de-Sichuan variam; a guarnição verde é opcional.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Carne suína rica, verduras salgadas e saborosas, molho de soja e leve doçura. A versão escolhida não leva pimenta; outras podem acrescentar pimenta ardida ou pimenta-de-Sichuan.
- Ardência
- Textura
- Pele macia, carne tenra e camadas de gordura suaves, com verduras picadas que absorvem os sucos. A pele amolece no vapor; não é uma casquinha crocante.
- Como é preparado
- Cozinhar a barriga com pele, colorir a pele com molho de soja e mel ou açúcar, fritar rapidamente, depois deixar de molho e fatiar. Arrumar com a pele no fundo de uma tigela, cobrir com ya cai preparado e cozinhar no vapor até amaciar. Desenformar; alguns engrossam levemente o caldo antes de colocá-lo por cima.
O ya cai pode ser bem picado ou cortado em pedaços mais longos. Outras versões regionais usam outras verduras salgadas. O mei cai pode substituí-lo, com sabor diferente. Mel ou açúcar, molho engrossado com amido, vinho culinário, pimenta ardida e pimenta-de-Sichuan variam; a guarnição verde é opcional.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing. Associado a Sichuan.
Ligação regional
Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有四川咸烧白吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Um prato salgado de banquete preparado em tigela
O shaobai faz parte da cozinha doméstica e dos banquetes de Sichuan e Chongqing. Na versão com ya cai de Yibin, porco e verduras em conserva cozinham juntos numa tigela. Ao desenformar, a carne arrumada aparece por cima e as verduras saborosas ficam embaixo.