Di meja makan
Ambil seiris daging dengan sedikit ya cai dan nasi putih. Nikmati bersama dan biarkan potongan panas agak dingin. Sayuran awetan berbumbu kuat, sehingga sedikit saja cukup untuk menemani nasi.
Mengandung babi, sehingga bukan vegetarian ataupun vegan. Kecap dan bumbu ya cai kemasan dapat mengandung kedelai atau gandum; periksa produk bila memiliki alergi. Madu dan arak masak mungkin digunakan. Konfirmasikan bahan dan peralatan bersama sesuai batasan makan, serta tanyakan cabai tanpa menganggap semua versi tidak pedas.
Ya cai bisa dicincang halus atau dipotong lebih panjang; shaobai daerah lain memakai sayuran asin berbeda. Mei cai bisa menjadi pengganti dengan cita rasa berbeda. Madu atau gula, saus berpengental pati, arak masak, cabai dan lada Sichuan bergantung resep; hiasan sayuran hijau tidak wajib.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ya cai bisa dicincang halus atau dipotong lebih panjang; shaobai daerah lain memakai sayuran asin berbeda. Mei cai bisa menjadi pengganti dengan cita rasa berbeda. Madu atau gula, saus berpengental pati, arak masak, cabai dan lada Sichuan bergantung resep; hiasan sayuran hijau tidak wajib.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Rasa babi yang kaya, sayuran awetan asin-gurih dan kecap, dengan sedikit manis. Versi yang dipilih tidak memakai cabai; versi lain dapat memakai cabai atau lada Sichuan.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Kulit lembut, daging empuk dan lapisan lemak lunak, disertai sayuran cincang yang menyerap sari masakan. Kulit dilunakkan dengan kukusan, bukan kulit panggang renyah.
- Cara pembuatan
- Masak perut babi berkulit, beri warna pada kulit dengan kecap dan madu atau gula, goreng sebentar, lalu rendam dan iris. Susun dengan kulit menghadap dasar mangkuk, tutup dengan ya cai yang sudah disiapkan, lalu kukus hingga empuk. Balik ke piring; sebagian juru masak sedikit mengentalkan sarinya sebelum disiramkan.
Ya cai bisa dicincang halus atau dipotong lebih panjang; shaobai daerah lain memakai sayuran asin berbeda. Mei cai bisa menjadi pengganti dengan cita rasa berbeda. Madu atau gula, saus berpengental pati, arak masak, cabai dan lada Sichuan bergantung resep; hiasan sayuran hijau tidak wajib.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Chongqing. Berkaitan dengan Sichuan.
Kaitan wilayah
Chongqing: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. Sichuan: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有四川咸烧白吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Hidangan perjamuan gurih yang dikukus dalam mangkuk
Shaobai termasuk masakan rumahan dan perjamuan di Sichuan dan Chongqing. Dalam versi ya cai Yibin, babi dan sayuran awetan dikukus bersama dalam mangkuk. Saat dibalik, susunan daging tampak di atas dan sayuran kaya rasa berada di bawah.