四川の芽菜入り豚バラ蒸し: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

肉一枚に少量の芽菜を添え、白いご飯と一緒に。取り分けて、熱い肉は少し冷まして食べます。漬け野菜は味が濃いので、少量でご飯が進みます。

確認しておきたいこと

豚肉を含むため、ベジタリアンにもヴィーガンにも不向きです。醤油や市販の芽菜の調味料には大豆や小麦が含まれることがあるため、アレルギーがあれば実際の製品を確認してください。はちみつや料理酒を使う場合もあります。食事制限がある場合は材料と共用器具を確認し、すべて辛くないと思わず唐辛子の有無を尋ねてください。

店や作り方による違い

細かく刻んだ芽菜や長めに切った芽菜を使います。地域によって別の塩漬け野菜を使う焼白もあります。梅菜で代用すると風味が変わります。はちみつか砂糖、とろみ、料理酒、唐辛子、花椒の有無は配合次第で、青菜の飾りも任意です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

細かく刻んだ芽菜や長めに切った芽菜を使います。地域によって別の塩漬け野菜を使う焼白もあります。梅菜で代用すると風味が変わります。はちみつか砂糖、とろみ、料理酒、唐辛子、花椒の有無は配合次第で、青菜の飾りも任意です。

一般的な材料

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Generated guide illustration of chopped preserved ya cai.

カラシナの漬物（芽菜）芽菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

植物油食用植物油

作り方によって加わる材料

Generated ingredient illustration: Honey.

はちみつ蜂蜜

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

中国の紅糖红糖

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of bok choy. Not a product photograph.

青梗菜小白菜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

作り方は店によって異なります。

味わい

豚肉のこくに、漬け野菜と醤油の塩味とうま味、ほのかな甘みが重なります。この代表的な配合に唐辛子は入りませんが、唐辛子や花椒を加える作り方もあります。

辛さ
食感: 皮、赤身、脂身が柔らかく、刻んだ漬け野菜に肉汁がしみています。皮は蒸して柔らかくするもので、ぱりぱりの焼き皮ではありません。
作り方: 皮付き豚バラ肉をゆで、皮に醤油とはちみつまたは砂糖で色を付け、短く揚げてから浸して薄切りにします。皮を下にして鉢に並べ、調えた芽菜をのせて柔らかく蒸し、皿に返します。蒸し汁に軽くとろみを付けてかける場合もあります。

細かく刻んだ芽菜や長めに切った芽菜を使います。地域によって別の塩漬け野菜を使う焼白もあります。梅菜で代用すると風味が変わります。はちみつか砂糖、とろみ、料理酒、唐辛子、花椒の有無は配合次第で、青菜の飾りも任意です。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation. 四川省: Documented Sichuan-Chongqing home and banquet shaobai tradition; selected Yibin ya cai preparation.

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物語と歴史

鉢で蒸す、宴席の塩味料理

焼白は四川と重慶の家庭料理や宴席料理です。宜賓の芽菜を使う型では、肉と漬け野菜を同じ鉢で蒸します。返すと並べた肉が上に現れ、味のしみた野菜が下に残ります。