За столом
Перемешайте приготовленные добавки с лапшой и ешьте палочками и ложкой. Попробуйте немного перед добавлением чили. Ферментированная кислинка — часть стиля; блюдо подают приготовленным.
Содержит свинину и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Бульон и приправы могут включать кулинарный алкоголь. При ограничениях в питании уточняйте ингредиенты.
Это представленный пумяоский вариант, а не единый фиксированный рецепт всех лапшичных Наньнина. Бульон, зелень и приправы различаются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бульон из свиных костей и приправы различаются; в старых способах также используют воду от варки лапши. Могут добавлять периллу, кинзу или салат. Чили необязателен. Некоторые виды лапши включают дополнительный крахмал или муку из клейкого риса.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Свиные кости猪骨
Грибы шиитаке香菇
Унаби大枣
Листовой салат生菜
Тапиоковый крахмал木薯澱粉
Мука из клейкого риса糯米粉
Имбирь姜
Чеснок大蒜
Байцзю для приготовления пищи白酒
Куриная приправа鸡精
Глутамат натрия (MSG)味精
Лавровый лист香叶
Сушёная мандариновая кожура陈皮
Бадьян八角
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Листья периллы紫苏叶
Листья кинзы香菜
Масло с чили辣椒油Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Характерная ферментированная кислинка, насыщенная несладкая свинина и солёный заготовленный корень горчицы.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая гладкая рисовая лапша с хрустящим маринованным корнем и более плотными полосками тофу.
- Как готовят
- Рис замачивают и ферментируют, измельчают в тесто, частично готовят и вымешивают, затем выдавливают в кипящую воду. Миску завершают приготовленными добавками и бульоном.
Бульон из свиных костей и приправы различаются; в старых способах также используют воду от варки лапши. Могут добавлять периллу, кинзу или салат. Чили необязателен. Некоторые виды лапши включают дополнительный крахмал или муку из клейкого риса.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Его происхождение связано с регионом Гуанси.
Об этой связи с регионом
Гуанси: Наньнин; выбранный вариант Пумяо/Юннина, отличающийся от других наньнинских соусов и добавок.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有南宁生榨米粉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Кислая традиция завтрака
В Наньнине, особенно в Пумяо района Юннин, ферментация риса даёт лапше шэнчжа характерный кислый аромат. Добавка из свинины, заготовленного корня и тофу отличает эту миску от других городских способов с иными соусами и соленьями.