A tavola
Mescola le guarnizioni cotte ai noodles e usa bacchette e cucchiaio. Assaggia prima del peperoncino. L’acidità fermentata è tipica; il piatto viene servito cotto.
Contiene maiale e soia; la salsa di soia può contenere frumento. Brodo e condimenti possono includere alcol da cucina. Chiedi in caso di restrizioni.
Una versione rappresentativa di Pumiao, non una ricetta uguale in tutti i locali di Nanning. Brodo, erbe e condimenti variano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Brodo di ossa di maiale e condimenti variano; un tempo si usava anche l’acqua di cottura dei noodles. Possibili perilla, coriandolo o lattuga. Peperoncino facoltativo; alcuni impasti includono amido o farina di riso glutinoso.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Ossa di maiale猪骨
Fungo shiitake香菇
Giuggiola大枣
Lattuga生菜
Amido di tapioca木薯澱粉
Farina di riso glutinoso糯米粉
Zenzero姜
Aglio大蒜
Baijiu da cucina白酒
Condimento di pollo鸡精
Glutammato monosodico (MSG)味精
Foglia di alloro香叶
Scorza di tangerino essiccata陈皮
Anice stellato八角
Tsaoko (cardamomo nero cinese)草果
Foglie di perilla紫苏叶
Foglie di coriandolo香菜
Olio al peperoncino辣椒油Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acidità di fermentazione, maiale saporito e radice salata.
- Piccantezza
- Consistenza
- Noodles morbidi e lisci, radice croccante e tofu più consistente.
- Preparazione
- Il riso viene ammollato, fermentato e macinato; l’impasto è parzialmente cotto, lavorato e pressato nell’acqua bollente. Si aggiungono guarnizioni cotte e brodo.
Brodo di ossa di maiale e condimenti variano; un tempo si usava anche l’acqua di cottura dei noodles. Possibili perilla, coriandolo o lattuga. Peperoncino facoltativo; alcuni impasti includono amido o farina di riso glutinoso.
Origine
Legame regionale
Le sue origini sono legate a Guangxi.
Legame regionale
Guangxi: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.
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Storia e origini
Storia e origini
Una colazione dal profumo acidulo
A Nanning, soprattutto a Pumiao nello Yongning, la fermentazione del riso crea il profumo acidulo caratteristico. Maiale, radice conservata e tofu distinguono questa ciotola dalle altre preparazioni cittadine con salse e sottaceti diversi.