Illustration of Pumiao fermented rice noodles with cooked pork, preserved mustard root and firm tofu strips

広西チワン族自治区

南寧の発酵米麺

南宁生榨米粉Nán níng shēng zhà mǐ fěn

南寧の生榨米粉は、発酵した米の生地を押し出した麺です。この蒲廟風には、加熱した豚ひき肉、漬けた根芥子菜、細切りの固い豆腐をのせます。「生榨」は熱湯へ押し出す工程で、生の麺を食べる意味ではありません。

Nanning fermented rice noodles

辛さ
地域: 広西チワン族自治区
種類: 主食

屋台料理

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食卓で

食べ方・飲み方

具を麺に混ぜ、箸とれんげで食べます。まず味見してから唐辛子を。発酵の酸味が特徴で、麺は加熱して提供されます。

確認しておきたいこと

豚肉と大豆を含み、醤油に小麦が含まれる場合があります。スープや調味に酒を使う場合もあるため、食事制限があれば確認してください。

店や作り方による違い

蒲廟の代表的な一例です。南寧の全店共通の配合ではなく、スープ、香味野菜、調味は異なります。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豚骨スープや調味は店により異なり、以前は麺のゆで汁を使う作り方もありました。紫蘇、香菜、生菜を加える場合があります。唐辛子は任意で、麺にでんぷんやもち米粉を加える場合もあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of rice.

Illustration of minced pork

豚ひき肉猪肉末

Preserved mustard root (datoucai)

大頭菜（からし菜の根の漬物）腌大头菜

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

干し豆腐豆腐干

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

植物油食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

Generated ingredient illustration: Jujube.

ナツメ大枣

Generated illustration of fresh green leaf lettuce, shown as a loose head and separate leaves.

レタス生菜

Generated guide illustration of tapioca starch.

タピオカでんぷん木薯澱粉

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

もち米粉糯米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

調理用白酒白酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated guide illustration of star anise.

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

シソの葉紫苏叶

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

作り方は店によって異なります。

味わい

発酵由来の酸味、豚肉のうま味、漬け根芥子菜の塩気。

辛さ
食感: 柔らかく滑らかな米麺に、歯切れのよい漬物としっかりした豆腐。
作り方: 米を浸して発酵させ、挽いて生地にし、一部を加熱して練り、熱湯へ押し出します。加熱済みの具とスープを加えます。

豚骨スープや調味は店により異なり、以前は麺のゆで汁を使う作り方もありました。紫蘇、香菜、生菜を加える場合があります。唐辛子は任意で、麺にでんぷんやもち米粉を加える場合もあります。

発祥地

地域とのつながり

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広西チワン族自治区に起源があるとされています。

地域とのつながり

広西チワン族自治区: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.

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物語と歴史

物語と歴史

酸味を楽しむ朝食

南寧、とくに邕寧の蒲廟では、米の発酵が独特の酸っぱい香りを生みます。豚肉、漬け根芥子菜、豆腐の具が、異なるたれや漬物を使う市内の他の作り方と区別されます。