Bún gạo lên men Nam Ninh

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Trộn phần ăn kèm đã chín vào bún, dùng đũa và thìa. Nếm trước khi thêm ớt. Vị chua lên men là đặc trưng; món được phục vụ chín.

Điều nên kiểm tra

Có thịt heo và đậu nành; nước tương có thể chứa lúa mì. Nước dùng và gia vị có thể dùng rượu nấu ăn. Hỏi nếu cần kiêng.

Những điểm có thể khác nhau

Một bản tiêu biểu của Bồ Miếu, không phải công thức cố định cho mọi quán Nam Ninh. Nước dùng, rau thơm và gia vị thay đổi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Nước xương heo và gia vị thay đổi; trước kia cũng dùng nước luộc bún. Có thể thêm tía tô, rau mùi hoặc xà lách. Ớt tùy chọn; một số bún thêm tinh bột hay bột nếp.

Nguyên liệu thường dùng

Gạo大米

Thịt lợn xay猪肉末

Củ cải bẹ muối (datoucai)腌大头菜

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Đậu phụ khô豆腐干

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Xương lợn猪骨

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Nấm hương香菇

Generated ingredient illustration: Jujube.

Táo tàu大枣

Generated illustration of fresh green leaf lettuce, shown as a loose head and separate leaves.

Xà lách生菜

Generated guide illustration of tapioca starch.

Tinh bột sắn木薯澱粉

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

Bột nếp糯米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Bạch tửu dùng nấu ăn白酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Gia vị gà鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lá bay香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Vỏ quýt khô陈皮

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Thảo quả草果

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Lá tía tô紫苏叶

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị chua lên men đặc trưng, thịt heo đậm đà và củ muối mặn.

Độ cay
Kết cấu: Sợi bún mềm trơn, củ muối giòn và đậu phụ chắc hơn.
Cách chế biến: Gạo ngâm, lên men rồi xay; bột được làm chín một phần, nhào và ép vào nước sôi. Thêm đồ ăn kèm đã chín và nước dùng.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Nguồn gốc được gắn với Quảng Tây.

Liên hệ vùng miền

Quảng Tây: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有南宁生榨米粉吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Bữa sáng mang hương chua

Ở Nam Ninh, nhất là Bồ Miếu thuộc Ung Ninh, gạo lên men tạo hương chua riêng. Thịt heo, củ muối và đậu phụ giúp phân biệt bát này với những kiểu khác trong thành phố dùng sốt và đồ muối khác.