За столом
1. Выберите ингредиенты или набор, затем уточните доступные бульоны и остроту. Порядок самостоятельного выбора и заказа различается. 2. Выбранные продукты готовит персонал; уточните, где забрать миску или принесут ли её к столу. За столом приготовление не продолжают, в отличие от хого и шпажек в хого; некоторые другие виды шпажек тоже готовит персонал. 3. Ешьте готовые кусочки палочками. Миска уже приправлена и обычно не требует отдельного соуса. Рис может входить в набор или заказываться отдельно. «请问含米饭吗？少辣。» означает «Рис входит? Поменьше чили, пожалуйста».
Этот пример содержит говядину и сою. Основа и маринад могут содержать пшеницу и другие аллергены; используется кулинарное вино. Если избегаете определённых ингредиентов, уточняйте весь состав основы и добавок.
Выбор только овощей не подтверждает пригодность для вегетарианцев или веганов: нужно также уточнить состав основы, бульона и кулинарного жира. Изображённый вариант с говядиной не вегетарианский.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах вместо воды используют бульон. Основа для хого может содержать растительное масло или говяжий жир; состав и острота различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый острый вкус, часто с покалыванием сычуаньского перца и чесноком.
- Острота перца чили
- Текстура
- Зависит от выбранных ингредиентов: от хрустящих овощей до нежного мяса.
- Как готовят
- Томите ингредиенты в воде с основой хого мала, кулинарным маслом, сычуаньским перцем, имбирём и чесноком. Говядину маринуют с кулинарным вином, светлым соевым соусом, крахмалом и молотым чили. Приправьте солью и, по желанию, куриной приправой, зелёным луком или кинзой.
В некоторых вариантах вместо воды используют бульон. Основа для хого может содержать растительное масло или говяжий жир; состав и острота различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Чэнду, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有冒菜吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Готовая альтернатива хого
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Маоцай переносит идею хого в миску с уже приготовленной едой. Можно выбрать разные ингредиенты, не следя за кипящим котелком на столе; рис хорошо дополнит блюдо.
