Хоолны ширээний ард
1. Орц эсвэл багц хоолоо сонгоод ямар шөл, ямар хэмжээний чили боломжтойг асууна. Өөрөө сонгох, захиалах журам газар бүрд ялгаатай. 2. Ажилтан сонгосон орцыг болгож өгнө. Аягаа хаанаас авах эсвэл ширээнд авчирч өгөх эсэхийг асуугаарай. Халуун тогоо эсвэл халуун тогооны шорлог шиг ширээн дээрээ үргэлжлүүлэн чанахгүй; зарим өөр төрлийн шорлогийг ч ажилтан болгож өгдөг. 3. Болсон хэсгүүдийг савхаар иднэ. Аяган дахь хоол аль хэдийн амталсан тул ихэвчлэн тусдаа дүрэх соус хэрэггүй. Будаа багцад багтсан эсвэл тусад нь захиалдаг байж болно. “请问含米饭吗？少辣。” нь “Будаа багтсан уу? Чили бага хийнэ үү.” гэсэн утгатай.
Энэ жишээ үхрийн мах, шар буурцаг агуулна. Суурь болон мах амтлах хольцод улаан буудай, бусад харшил үүсгэгч байж болно; хоолны дарс хэрэглэдэг. Тодорхой орцноос татгалздаг бол суурь, нэмэлт орцын бүрэн найрлагыг лавлаарай.
Зөвхөн ногоо сонгосноор цагаан хоол эсвэл веганд тохирох нь батлагдахгүй: суурь, шөл, хоолны тосыг ч шалгах хэрэгтэй. Зурагт үзүүлсэн үхрийн махтай хувилбар цагаан хоол биш.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим хувилбарт усны оронд шөл хэрэглэдэг. Халуун тогооны суурь нь ургамлын тос эсвэл үхрийн өөхтэй байж болно; орц, чилийн хэмжээ өөр өөр.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай, халуун ногоотой, ихэвчлэн Сычуань перецийн бадайруулах мэдрэмж, сармисны амттай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Сонгосон орцоос хамааран шаржигнуур ногооноос зөөлөн мах хүртэл янз бүрийн бүтэцтэй.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Орцыг мала халуун тогооны суурь, хоолны тос, Сычуань перец, цагаан гаа, сармистай усанд зөөлөн чанана. Үхрийн махыг хоолны дарс, цайвар шар буурцгийн соус, цардуул, нунтаг чилитэй амталж дарна. Давс, хүсвэл тахианы амтлагч, ногоон сонгино эсвэл кориандрын навчаар амтална.
Зарим хувилбарт усны оронд шөл хэрэглэдэг. Халуун тогооны суурь нь ургамлын тос эсвэл үхрийн өөхтэй байж болно; орц, чилийн хэмжээ өөр өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Чэндүтэй холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有冒菜吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Халуун тогооны бэлэн болгосон хувилбар
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Маоцай нь халуун тогооны санааг бэлэн болсон аяган хоол болгон хувиргадаг. Ширээн дээр буцалж буй тогоог арчлахгүйгээр өөр өөр орц сонгох боломжтой; будаа сайн дагалдах хачир болдог.
