Выберите, с чего начать
- Выберите блюдо в миске, общую порцию или небольшую закуску — по своему желанию сейчас.
- Откройте примеры блюд, чтобы увидеть китайское название и узнать подробнее.
- При заказе покажите название и уточните наличие ингредиентов, которых избегаете.
Выбирайте и соус, и само блюдо
Лапша даньдань и вонтоны в красном масле различаются текстурой, но оба блюда могут быть ярко приправлены. Сладко звучащее название не гарантирует неострый вкус. Если хотите меньше остроты, спросите о соусе до заказа: его не всегда можно просто убрать.
Оставьте место для общего блюда
Мапо тофу и фуци фэйпянь очень разные по текстуре: тофу в соусе и нарезанное холодное блюдо. Перед выбором посмотрите, какое именно мясо и субпродукты используются. Курица бобо связана с Лэшанем и сычуаньской кухней в целом; это региональное сравнение, а не утверждение о чэндусском происхождении.
Пельмени чжун со свининой в масле чили · 钟水饺
Тонкие варёные пельмени с тщательно вымешанной свиной начинкой подают с маслом чили, приправленным соевым соусом и чесноком. Вариант в красном масле сочетает насыщенную свинину со сладостью и ароматом чили. В начинке главное — мясо, а не смесь свинины с овощами.
Тяньшуймянь · 甜水面
Очень толстая пшеничная лапша покрыта сладко-солёным соевым соусом, маслом чили и чесноком. Упругость и жевательная текстура — главное в этой сычуаньской закуске. Несмотря на название, это приправленная лапша, а не сладкий суп.
Лун чаошоу · 龙抄手
Лун чаошоу — конкретный бренд Чэнду. Спросите о вонтонах в прозрачном бульоне или масле чили. Ссылка на путеводитель по вонтонам в красном масле описывает блюдо в целом, а не продукт бренда.
Чэндусские рисовые шарики с коричневым сахаром · 糖油果子
Небольшие жареные шарики из муки клейкого риса покрыты коричневым сахаром и кунжутом. Этот чэндусский вариант без начинки обычно подают на шпажках.
Содержит кунжут. Липкое тесто, горячий сахар и острые шпажки требуют осторожности; сладость не делает закуску подходящей любому ребёнку.
Танъюань лай с чёрным кунжутом · 赖汤圆
Чэндусские рисовые клёцки со сладкой начинкой из чёрного кунжута. В этом традиционном варианте начинка содержит свиной жир и пшеничную муку.
Содержит кунжут, пшеницу и свиной жир. Липкая оболочка и горячая начинка требуют осторожности, особенно с маленькими детьми.
Чэндусская миска хот-пота маоцай · 冒菜
Маоцай — миска выбранных ингредиентов, уже приготовленных в приправленном бульоне. Этот пример с красным бульоном сочетает говядину, тофу, корень лотоса, картофель, древесные грибы и листовую зелень; набор можно менять.
В этом примере есть говядина и соя. Основа и маринад могут содержать пшеницу и другие аллергены; используется кулинарное вино. Если избегаете ингредиентов, уточните всю основу и добавки.
Перед заказом
- Уточняйте состав начинки, бульона и соусов, а не только основной ингредиент.
- Прежде чем заказать несколько блюд, уточните размер порций.
Фразы, которые можно показать за столом
这里面有什么食材？
Что входит в состав?
可以少放一点辣椒吗？
Можно сделать менее острым?
这个含饮料吗？
Напиток включён?
这个是甜的还是咸的？
Это сладкое или несладкое?
Превратите интерес в список блюд.
Выберите одно заинтересовавшее блюдо и сохраните его китайское название в заметках. Сверяясь с ресторанным меню, используйте вопросы выше.
Знакомьтесь с едойСохраняйте выбранные блюда и объединяйте их в гастрономическое путешествие.
