За столом
Перед едой перемешайте лапшу с соусом. Сначала попробуйте небольшую порцию; добавляйте соус, только если острота вам подходит.
Содержит свинину и пшеничную лапшу. В этом варианте есть кунжутная паста; арахисовая посыпка необязательна. Рецепты различаются; при ограничениях в питании уточняйте фактический состав.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Кунжутная паста, масло чили и толщина лапши различаются. В конце могут добавить арахис и зелёный лук; острота соуса не фиксирована.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый ореховый вкус, острота чили и покалывающая перечная нота.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая лапша, мелкие мясные крошки и нарезанная солёная зелень.
- Как готовят
- Отварите лапшу, отдельно приготовьте приправленное рубленое мясо, затем перемешайте с соусом.
Кунжутная паста, масло чили и толщина лапши различаются. В конце могут добавить арахис и зелёный лук; острота соуса не фиксирована.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Часть сычуаньской кулинарной традиции.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有担担面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лапша, которую носили по улицам Чэнду
Название «даньдань» напоминает о коромысле, которым когда-то пользовались продавцы лапши. В местном чэндусском рассказе торговец носит печку и медный котелок на храмовые ярмарки и к театрам, готовя порции на заказ для прохожих. Тот же рассказ содержит историю эпохи Цин о пожилом хозяине лавки и его дочери; истории происхождения лапши различаются, поэтому этот семейный сюжет — местное предание, а не установленный факт. Название хранит сцену уличной торговли, а не только обозначает блюдо.
