За столом
Отделите небольшую порцию на свою тарелку и снимите мясо с костей перед едой. Если нужна помощь, попросите «请帮我拆骨» («Пожалуйста, помогите удалить кости»); сами проверьте, не осталось ли мелких косточек и хрящей.
В этом варианте есть курица, арахисовое масло, соевый соус и мальтозный сироп. Даже если мясо легко разделяется, в нём могут оставаться мелкие кости и хрящи. Уточняйте аллергены и фактический состав пряностей и покрытия.
В этом варианте используют покрытие из мальтозного сиропа, арахисовое масло и мешочек молотых пряностей, включая цаодоукоу (草蔻). Чили в нём нет; смеси пряностей и сладкие покрытия зависят от изготовителя.
Нежная курица в этом варианте без чили может подойти детям, которые уже умеют жевать мясо, если взрослый удалит кости, хрящи и кусочки пряностей и даст мясу остыть. Перед выбором уточните наличие арахисового масла и соевого соуса.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Молодую курицу можно готовить со смесью пряностей.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый пряный вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное мясо.
- Как готовят
- Подготовленную тушку покрывают разбавленным мальтозным сиропом, обжаривают в арахисовом масле, затем медленно тушат с соевым соусом, имбирём, грибами коумо и молотыми пряностями.
Молодую курицу можно готовить со смесью пряностей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шаньдун.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有德州扒鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Золотистая кожа перед медленным тушением
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Компактно сложенная целая тушка — часть дэчжоуского мастерства приготовления тушёной курицы. Сладкое покрытие и обжаривание придают коже золотисто-красный цвет, а последующее медленное тушение делает мясо нежным. В 2014 году техника приготовления была включена в национальный список нематериального культурного наследия Китая.