Pollo brasato di Dezhou | Eating in China

A tavola

Come gustarlo

Prendete una piccola porzione nel vostro piatto e separate la carne dalle ossa prima di mangiare. Se serve aiuto, chiedete «请帮我拆骨» («Aiutatemi a togliere le ossa, per favore»), ma controllate anche voi ossicini e cartilagini.

Cosa verificare

Questa versione contiene pollo, olio di arachidi, salsa di soia e sciroppo di maltosio. Possono restare ossicini e cartilagini anche se la carne si stacca facilmente. Chiedete di allergeni e degli ingredienti effettivi di spezie e rivestimento.

Cosa può variare

Questa versione usa un rivestimento di sciroppo di maltosio, olio di arachidi e un sacchetto di spezie macinate con caodoukou (草蔻). Non contiene peperoncino; miscele di spezie e rivestimenti dolci variano secondo chi prepara il piatto.

Per bambini che sanno già masticare carne, il pollo tenero di questa versione senza peperoncino può essere una scelta dopo che un adulto ha tolto ossa, cartilagini e frammenti di spezie e l’ha lasciato intiepidire. Verificate prima olio di arachidi e salsa di soia.

Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Si può cuocere un pollo giovane con una miscela di spezie.

Ingredienti abituali

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Pollo鸡肉

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Sciroppo di maltosio麦芽糖浆

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Olio di arachidi花生油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Corteccia di cassia桂皮

Chiodi di garofano丁香

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pepe di Sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Scorza di tangerino essiccata陈皮

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (frutto di amomo)砂仁

Koumo mushrooms ingredient on a plain plate.

Funghi koumo口蘑

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

Tsaoko (cardamomo nero cinese)草果

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Semi di caodoukou草豆蔻

Generated guide illustration of sand ginger.

Kencur山奈

Generated guide illustration of star anise.

Anice stellato八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Semi di finocchio小茴香

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Radice di baizhi白芷

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Saporito e speziato

Piccantezza
Consistenza: Carne tenera.
Preparazione: Il pollo modellato è rivestito di sciroppo di maltosio diluito, fritto in olio di arachidi e poi brasato dolcemente con salsa di soia, zenzero, funghi koumo e spezie macinate.

Si può cuocere un pollo giovane con una miscela di spezie.

Origine

Legame regionale

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Associato a Shandong.

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Storia e origini

Pelle dorata prima di una lenta brasatura

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Il pollo intero ripiegato in forma compatta fa parte dell’arte di Dezhou. Il rivestimento dolce e la frittura danno alla pelle un colore dorato rossastro, poi una brasatura dolce rende tenera la carne. La tecnica di preparazione è entrata nella lista nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale nel 2014.