Poulet braisé de Dezhou | Eating in China

À table

Comment le déguster

Prélevez une petite portion dans votre assiette et séparez la viande des os avant de manger. Au besoin, demandez «请帮我拆骨» («Aidez-moi à retirer les os, s’il vous plaît»), mais vérifiez vous-même petits os et cartilages.

À vérifier

Cette version contient poulet, huile d’arachide, sauce soja et sirop de maltose. De petits os et cartilages peuvent subsister même si la viande se détache facilement. Vérifiez allergènes et composition réelle des épices et de l’enrobage.

Ce qui peut varier

Cette version utilise un enrobage au sirop de maltose, de l’huile d’arachide et un sachet d’épices moulues comprenant du caodoukou (草蔻). Elle ne contient pas de piment ; mélanges d’épices et enrobages sucrés varient selon le fabricant.

Pour les enfants qui savent déjà mâcher la viande, le poulet tendre de cette version sans piment peut être une option après qu’un adulte a retiré os, cartilages et morceaux d’épices et l’a laissé tiédir. Vérifiez huile d’arachide et sauce soja avant de le choisir.

Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Un jeune poulet peut être cuit avec un mélange d’épices.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Sirop de maltose麦芽糖浆

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Huile d’arachide花生油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Écorce de cannelle de Chine桂皮

Clous de girofle丁香

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Écorce de mandarine séchée陈皮

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (fruit d’amome)砂仁

Koumo mushrooms ingredient on a plain plate.

Champignons koumo口蘑

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Graines de caodoukou草豆蔻

Generated guide illustration of sand ginger.

Kencur山奈

Generated guide illustration of star anise.

Anis étoilé八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Graines de fenouil小茴香

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Racine de baizhi白芷

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Saveur umami et épices

Piquant
Texture: Viande tendre.
Préparation: Le poulet façonné est enduit de sirop de maltose dilué, frit à l’huile d’arachide, puis doucement braisé avec sauce soja, gingembre, champignons koumo et épices moulues.

Un jeune poulet peut être cuit avec un mélange d’épices.

Origine

Lien régional

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Associé à Shandong.

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Histoire et origines

Une peau dorée avant un lent braisage

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Le poulet entier replié en forme compacte fait partie du savoir-faire de Dezhou. Un enrobage sucré et la friture donnent à la peau une teinte dorée et rouge avant qu’un braisage doux attendrisse la viande. La technique de fabrication a rejoint la liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel en 2014.