Original guide illustration of compactly folded golden Dezhou braised chicken.

徳州の煮込み鶏

德州扒鸡Dézhōu pájī

黄金褐色の丸鶏、香辛料の効いた柔らかな肉

形を整えた丸鶏で、皮に艶があり、肉は骨から容易に離れます。

Dezhou braised chicken

辛さ
地域: 山東省
種類: おかず

子ども向け

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食卓で

食べ方・飲み方

自分の皿に少し取り分け、食べる前に肉と骨を分けよう。手助けが必要なら「请帮我拆骨」（骨を外すのを手伝ってください）と頼めるが、小骨や軟骨は自分でも確かめよう。

確認しておきたいこと

このタイプは鶏肉、ピーナッツ油、しょうゆ、麦芽糖シロップを使う。肉が簡単にほぐれても小骨や軟骨が残ることがある。アレルゲンと実際の香辛料、塗る甘い液の材料を確認しよう。

店や作り方による違い

このタイプは麦芽糖シロップを塗り、ピーナッツ油と、草豆蔻（草蔻）を含む挽いた香辛料の袋を使う。唐辛子は入れないが、香辛料の配合や甘い液は作り手により異なる。

肉をかめる子どもには、大人が骨、軟骨、香辛料のかけらを取り除いて冷ました、この唐辛子なしの軟らかな鶏肉が選択肢になる。選ぶ前にピーナッツ油としょうゆを確認しよう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

若鶏を混合香辛料で調理する場合があります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

麦芽糖シロップ麦芽糖浆

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

ピーナッツ油花生油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of cloves.

クローブ丁香

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

砂仁（シャジン）砂仁

Koumo mushrooms ingredient on a plain plate.

口蘑（コウモー）口蘑

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

草豆蔻の種草豆蔻

Generated guide illustration of sand ginger.

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

白芷の根白芷

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と香辛料の風味があります。

辛さ
食感: 柔らかな肉です。
作り方: 形を整えた丸鶏に水で薄めた麦芽糖シロップを塗り、ピーナッツ油で揚げ、しょうゆ、生姜、口蘑（クーモー）きのこ、挽いた香辛料で穏やかに煮込む。

若鶏を混合香辛料で調理する場合があります。

発祥地

地域とのつながり

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山東省にゆかりがあります。

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物語と歴史

物語と歴史

じっくり煮込む前の黄金色の皮

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

丸鶏をコンパクトに折りたたむ姿も、徳州扒鶏の技の一部。甘い液を塗って揚げることで皮が黄金がかった赤色になり、その後の穏やかな煮込みで肉が軟らかくなる。この制作技術は2014年に中国の国家級無形文化遺産リストに加わった。