Frango braseado de Dezhou | Eating in China

À mesa

Como aproveitar

Tire uma porção pequena para seu prato e separe a carne dos ossos antes de comer. Se precisar, peça “请帮我拆骨” (“Ajude a retirar os ossos, por favor”), mas confira também os ossinhos e as cartilagens.

O que conferir

Esta versão contém frango, óleo de amendoim, molho de soja e xarope de maltose. Ossinhos e cartilagens podem permanecer mesmo quando a carne se solta facilmente. Pergunte sobre alérgenos e os ingredientes reais das especiarias e da cobertura.

O que pode variar

Esta versão usa cobertura de xarope de maltose, óleo de amendoim e um saquinho de especiarias moídas com caodoukou (草蔻). Não leva pimenta chili; misturas de especiarias e coberturas doces variam conforme o preparo.

Para crianças que já conseguem mastigar carne, o frango macio desta versão sem pimenta chili pode ser uma opção depois que um adulto retirar ossos, cartilagens e pedaços de especiarias e deixar esfriar. Confira óleo de amendoim e molho de soja antes de escolher.

As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Frango jovem pode ser cozido com uma mistura de especiarias.

Ingredientes habituais

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Frango鸡肉

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Xarope de maltose麦芽糖浆

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Óleo de amendoim花生油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Casca de cássia桂皮

Cravos-da-índia丁香

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pimenta-de-sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Casca seca de tangerina陈皮

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (fruto de amomo)砂仁

Koumo mushrooms ingredient on a plain plate.

Cogumelos koumo口蘑

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Molho de soja醬油

Tsaoko (cardamomo-preto chinês)草果

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Sementes de caodoukou草豆蔻

Generated guide illustration of sand ginger.

Kencur山奈

Generated guide illustration of star anise.

Anis-estrelado八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Sementes de funcho小茴香

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Raiz de baizhi白芷

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Sabor umami e especiarias

Ardência
Textura: Carne macia.
Como é preparado: O frango moldado recebe uma camada de xarope de maltose diluído, é frito em óleo de amendoim e depois braseado suavemente com molho de soja, gengibre, cogumelos koumo e especiarias moídas.

Frango jovem pode ser cozido com uma mistura de especiarias.

Origem

Ligação regional

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Associado a Shandong.

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História e origens

Pele dourada antes de um braseado lento

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

O frango inteiro dobrado de forma compacta faz parte da técnica de Dezhou. A cobertura doce e a fritura dão à pele uma cor dourada avermelhada antes de o braseado suave amaciar a carne. A técnica de preparo entrou na lista nacional chinesa do patrimônio cultural imaterial em 2014.