Original guide illustration of compactly folded golden Dezhou braised chicken.

더저우 닭조림

德州扒鸡Dézhōu pájī

향신료 맛이 나고 고기가 부드러운 황금 갈색 통닭

모양을 잡은 통닭으로, 껍질에 윤기가 나며 고기가 뼈에서 쉽게 분리됩니다.

Dezhou braised chicken

맵기
지역: 산둥 성
종류: 요리

어린이에게 적합

중국어로 주문

식탁에서

먹거나 마시는 방법

작은 양을 자기 접시에 덜고 먹기 전에 뼈와 살을 분리하자. 도움이 필요하면 “请帮我拆骨”(뼈를 발라 주실 수 있나요?)라고 요청하되 잔뼈와 연골은 직접 확인하자.

확인할 점

이 방식에는 닭고기, 땅콩기름, 간장과 맥아당 시럽이 들어간다. 살이 쉽게 풀려도 잔뼈와 연골이 남을 수 있다. 알레르기 유발 재료와 실제 향신료·코팅 재료를 확인하자.

가게와 조리법에 따른 차이

이 방식은 맥아당 시럽 코팅, 땅콩기름과 차오더우커우(草蔻)가 포함된 간 향신료 주머니를 쓴다. 고추는 없지만 향신료 배합과 달콤한 코팅은 조리자에 따라 다르다.

고기를 씹을 수 있는 아이에게는 어른이 뼈, 연골과 향신료 조각을 제거하고 식힌 이 고추 없는 부드러운 닭고기가 선택지가 될 수 있다. 고르기 전에 땅콩기름과 간장을 확인하자.

조리법은 다릅니다. 주문 전에 식당에 재료와 제공 방식을 확인하세요.

재료

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

어린 닭을 혼합 향신료와 함께 익힐 수 있습니다.

일반적인 재료

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

닭고기鸡肉

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

맥아당 시럽麦芽糖浆

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

땅콩기름花生油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

카시아 껍질桂皮

Generated guide illustration of cloves.

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

화자오花椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

말린 귤껍질陈皮

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

사인(砂仁)砂仁

Koumo mushrooms ingredient on a plain plate.

커우모 버섯口蘑

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Tsaoko (Chinese black cardamom)

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

차오더우커우 씨앗草豆蔻

Generated guide illustration of sand ginger.

샌드진저山奈

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of fennel seeds.

펜넬 씨小茴香

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

백지 뿌리白芷

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

감칠맛과 향신료 맛이 납니다.

매운맛
식감: 고기가 부드럽습니다.
조리법: 모양을 잡은 통닭에 묽게 푼 맥아당 시럽을 바르고 땅콩기름에 튀긴 뒤 간장, 생강, 코우모(口蘑) 버섯과 간 향신료를 넣어 약하게 졸인다.

어린 닭을 혼합 향신료와 함께 익힐 수 있습니다.

유래 지역

지역과의 연관성

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이야기와 역사

이야기와 역사

천천히 졸이기 전에 만드는 황금빛 껍질

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

통닭을 작고 단정하게 접어 넣는 모양도 더저우 파지 조리 기술의 일부다. 달콤한 코팅과 튀김으로 껍질에 붉은 황금빛을 낸 뒤 약하게 졸여 고기를 부드럽게 한다. 이 제작 기술은 2014년 중국 국가급 무형문화유산 목록에 올랐다.