За столом
Хорошо перемешайте лапшу, овощи и заправку. Если предпочитаете менее резкий вкус, попросите масло чили и горчицу отдельно. Горчица может ощущаться острой и без чили.
Содержит пшеницу. Могут присутствовать горчица, сельдерей и кунжут; соевый и устричный соусы могут добавлять сою, пшеницу, моллюсков или ракообразных. Овощной вариант подходит вегетарианцам и веганам только при растительном составе подливки и всех приправ. Даже лапша с названием «су лянмянь» может содержать куриную приправу или устричный соус; уточняйте перед заказом.
Ширина лапши, овощи и заправки различаются. К моркови и сельдерею могут добавляться картофель, стеблевой салат, цветная капуста, древесные грибы или тофу. Некоторые повара используют кунжутную пасту, соевый соус, куриную приправу или устричный соус. Подаваемое рядом мясо — отдельная добавка.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Ширина лапши, овощи и заправки различаются. К моркови и сельдерею могут добавляться картофель, стеблевой салат, цветная капуста, древесные грибы или тофу. Некоторые повара используют кунжутную пасту, соевый соус, куриную приправу или устричный соус. Подаваемое рядом мясо — отдельная добавка.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус с уксусной кислинкой, чесноком, горчичной остротой и регулируемой жгучестью чили; кунжутная паста может добавлять ореховую нотку.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая пшеничная лапша в масле, нежные овощи и лёгкая, немного загущённая подливка.
- Как готовят
- Сварите пшеничную лапшу, перемешайте с предварительно прогретым растительным маслом и остудите. Для подливки сварите нарезанные овощи в воде от лапши, остудите, затем выложите на лапшу и добавьте заправки.
Ширина лапши, овощи и заправки различаются. К моркови и сельдерею могут добавляться картофель, стеблевой салат, цветная капуста, древесные грибы или тофу. Некоторые повара используют кунжутную пасту, соевый соус, куриную приправу или устричный соус. Подаваемое рядом мясо — отдельная добавка.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Ганьсу.
Об этой связи с регионом
Ганьсу: Ланьчжоу прямо назван в оригинальных материалах Gansu Daily и Lanzhou Evening News.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有兰州凉面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Летняя лапша в Ланьчжоу
История ланьчжоуской холодной лапши связана с уличными продавцами, носившими лапшу и заправки в корзинах. Сегодня её также подают в лапшичных, где порцию могут сочетать с жареным на гриле мясом. Овощная подливка и отдельно добавляемые заправки определяют характер блюда.