En la mesa
Mezcla bien fideos, verduras y salsa. Pide el aceite de chile y la mostaza aparte para un sabor más suave. La mostaza puede seguir siendo fuerte aunque no haya chile.
Contiene trigo. Puede llevar mostaza, apio y sésamo; las salsas de soja y ostras pueden añadir soja, trigo y moluscos. La versión solo de verduras es apta para vegetarianos y veganos únicamente si la salsa y todos los condimentos son vegetales. Incluso los fideos llamados su liangmian pueden llevar condimento de pollo o salsa de ostras: confírmalo antes de pedir.
Varían el ancho del fideo, las verduras y los condimentos. Patata, lechuga de tallo, coliflor, oreja de madera o tofu pueden acompañar a zanahoria y apio. Algunas recetas usan pasta de sésamo, salsa de soja, condimento de pollo o salsa de ostras. La carne servida al lado es un añadido separado.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían el ancho del fideo, las verduras y los condimentos. Patata, lechuga de tallo, coliflor, oreja de madera o tofu pueden acompañar a zanahoria y apio. Algunas recetas usan pasta de sésamo, salsa de soja, condimento de pollo o salsa de ostras. La carne servida al lado es un añadido separado.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Salados y avinagrados, con ajo, el golpe de la mostaza y picante de chile ajustable; la pasta de sésamo puede aportar un toque tostado.
- Picante
- Textura
- Fideos de trigo elásticos y ligeramente aceitados, verduras tiernas y una salsa ligera, algo espesa.
- Cómo se prepara
- Se hierven los fideos, se mezclan con aceite vegetal calentado y se enfrían. Las verduras cortadas se cuecen en el agua de los fideos para hacer la salsa; se enfría, se vierte sobre los fideos y se añaden los condimentos.
Varían el ancho del fideo, las verduras y los condimentos. Patata, lechuga de tallo, coliflor, oreja de madera o tofu pueden acompañar a zanahoria y apio. Algunas recetas usan pasta de sésamo, salsa de soja, condimento de pollo o salsa de ostras. La carne servida al lado es un añadido separado.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Gansu.
Vínculo regional
Gansu: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有兰州凉面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un plato de fideos para el verano de Lanzhou
Antiguamente los vendedores ambulantes llevaban estos fideos y sus condimentos en cestas. Hoy también se sirven en locales de fideos y pueden acompañarse con carne a la parrilla. La salsa de verduras y los condimentos añadidos a cada ración definen el plato.