食卓で
麺、野菜、たれをよく混ぜます。穏やかな味が好みなら、ラー油とからしを別添えに。唐辛子を抜いても、からしの刺激は残ります。
小麦を含みます。からし、セロリ、ごまを使うことがあり、醤油やオイスターソースには大豆、小麦、貝類の原料が含まれる場合があります。野菜だけの型でも、あんと全調味料が植物性であることがベジタリアン・ヴィーガン対応の条件です。「素涼麺」という名前でも鶏風味調味料やオイスターソースを使う場合があるため、注文前に確認してください。
麺の幅、野菜、調味料は店によって異なります。ジャガイモ、茎レタス、カリフラワー、キクラゲ、豆腐を加えることも。ごまペースト、醤油、鶏風味調味料、オイスターソースを使う型もあります。添える肉は別の追加品です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
麺の幅、野菜、調味料は店によって異なります。ジャガイモ、茎レタス、カリフラワー、キクラゲ、豆腐を加えることも。ごまペースト、醤油、鶏風味調味料、オイスターソースを使う型もあります。添える肉は別の追加品です。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味と酸味に、ニンニク、からしの刺激、加減できる唐辛子の辛さ。ごまペーストを加えると香ばしくなります。
- 辛さ
- 食感
- 油を薄くまとった弾力のある小麦麺、柔らかな野菜、わずかにとろみのある軽い汁。
- 作り方
- 小麦麺をゆで、加熱した植物油を絡めて冷まします。麺のゆで汁で切った野菜を煮てあんを作り、冷まして麺にかけ、調味料を加えます。
麺の幅、野菜、調味料は店によって異なります。ジャガイモ、茎レタス、カリフラワー、キクラゲ、豆腐を加えることも。ごまペースト、醤油、鶏風味調味料、オイスターソースを使う型もあります。添える肉は別の追加品です。
発祥地
地域とのつながり
甘粛省にゆかりがあります。
地域とのつながり
甘粛省: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.
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物語と歴史
物語と歴史
蘭州の夏の麺料理
蘭州涼麺には、麺と調味料をかごで担いで売った歴史があります。現在は麺料理店でも食べられ、焼き肉と組み合わせることもあります。野菜のあんと食べる際に加える調味料が特徴です。