Mì lạnh Lan Châu: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Trộn đều mì, rau và xốt. Nếu thích vị dịu hơn, xin dầu ớt và mù tạt riêng. Bỏ ớt vẫn có thể còn vị hăng của mù tạt.

Điều nên kiểm tra

Có lúa mì. Có thể có mù tạt, cần tây và mè; nước tương và dầu hào có thể bổ sung đậu nành, lúa mì và nhuyễn thể. Bản chỉ có rau phù hợp với ăn chay và thuần chay chỉ khi xốt cùng toàn bộ gia vị đều từ thực vật. Ngay cả tên su liangmian vẫn có thể dùng hạt nêm gà hoặc dầu hào; hãy hỏi trước khi gọi.

Những điểm có thể khác nhau

Độ rộng sợi mì, rau và gia vị thay đổi. Có thể thêm khoai tây, rau diếp thân, súp lơ trắng, mộc nhĩ hoặc đậu phụ bên cạnh cà rốt và cần tây. Một số công thức dùng tương mè, nước tương, hạt nêm gà hoặc dầu hào. Thịt ăn kèm là phần thêm riêng.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Độ rộng sợi mì, rau và gia vị thay đổi. Có thể thêm khoai tây, rau diếp thân, súp lơ trắng, mộc nhĩ hoặc đậu phụ bên cạnh cà rốt và cần tây. Một số công thức dùng tương mè, nước tương, hạt nêm gà hoặc dầu hào. Thịt ăn kèm là phần thêm riêng.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

Mì lúa mì小麦面条

Generated guide illustration of carrot; not a restaurant or product photograph.

Cà rốt胡萝卜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Cần tây芹菜

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Mustard powder ingredient on a plain plate.

Bột mù tạt芥末粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

Tương mè芝麻酱

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Khoai tây馬鈴薯

Generated guide illustration of celtuce.

Thân rau diếp thân莴笋

Generated guide illustration of white cauliflower and three cut florets.

Súp lơ trắng菜花

Generated guide illustration of wood ear.

Mộc nhĩ木耳

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Đậu phụ豆腐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Gia vị gà鸡精

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Dầu hào蚝油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Dầu hạt cải菜油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Mặn đậm và chua giấm, thơm tỏi, hăng mù tạt và cay ớt tùy chỉnh; tương mè có thể thêm vị béo thơm.

Độ cay
Kết cấu: Sợi mì lúa mì dai, áo ít dầu, rau mềm và nước xốt nhẹ hơi sánh.
Cách chế biến: Luộc mì, trộn với dầu thực vật đã đun nóng rồi để nguội. Nấu rau thái lát trong nước luộc mì thành xốt, để nguội, chan lên mì rồi thêm gia vị.

Độ rộng sợi mì, rau và gia vị thay đổi. Có thể thêm khoai tây, rau diếp thân, súp lơ trắng, mộc nhĩ hoặc đậu phụ bên cạnh cà rốt và cần tây. Một số công thức dùng tương mè, nước tương, hạt nêm gà hoặc dầu hào. Thịt ăn kèm là phần thêm riêng.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Cam Túc.

Liên hệ vùng miền

Cam Túc: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有兰州凉面吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Đĩa mì mùa hè ở Lan Châu

Xưa kia người bán rong gánh mì và gia vị trong giỏ. Ngày nay các quán mì cũng phục vụ món này, đôi khi ăn cùng thịt nướng. Nước xốt rau và gia vị thêm riêng từng phần tạo nên nét đặc trưng.