Am Tisch
Nudeln, Gemüse und Würzsoßen gründlich mischen. Für einen milderen Geschmack Chiliöl und Senf getrennt bestellen. Auch ohne Chili kann der Senf scharf sein.
Enthält Weizen. Senf, Sellerie und Sesam können enthalten sein; Soja- und Austernsoße können Soja, Weizen und Weichtiere hinzufügen. Die Gemüsevariante ist nur dann vegetarisch und vegan, wenn Soße und sämtliche Würzmittel pflanzlich sind. Selbst als su liangmian bezeichnete Nudeln können Hühnerwürzmittel oder Austernsoße enthalten; vor der Bestellung nachfragen.
Nudelbreite, Gemüse und Würzung variieren. Kartoffeln, Spargelsalat, Blumenkohl, Mu-Err-Pilze oder Tofu können Karotte und Sellerie ergänzen. Einige Rezepte verwenden Sesampaste, Sojasoße, Hühnerwürzmittel oder Austernsoße. Dazu gereichtes Fleisch ist eine separate Beilage.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Nudelbreite, Gemüse und Würzung variieren. Kartoffeln, Spargelsalat, Blumenkohl, Mu-Err-Pilze oder Tofu können Karotte und Sellerie ergänzen. Einige Rezepte verwenden Sesampaste, Sojasoße, Hühnerwürzmittel oder Austernsoße. Dazu gereichtes Fleisch ist eine separate Beilage.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft und essigsäuerlich, mit Knoblauch, Senfschärfe und dosierbarer Chilischärfe; Sesampaste kann eine nussige Note ergänzen.
- Schärfe
- Konsistenz
- Elastische, leicht geölte Weizennudeln, zartes Gemüse und eine leichte, etwas gebundene Soße.
- Zubereitung
- Gekochte Weizennudeln werden mit erhitztem Pflanzenöl vermischt und abgekühlt. Geschnittenes Gemüse gart im Nudelkochwasser zur Soße. Diese wird abgekühlt über die Nudeln gegeben und gewürzt.
Nudelbreite, Gemüse und Würzung variieren. Kartoffeln, Spargelsalat, Blumenkohl, Mu-Err-Pilze oder Tofu können Karotte und Sellerie ergänzen. Einige Rezepte verwenden Sesampaste, Sojasoße, Hühnerwürzmittel oder Austernsoße. Dazu gereichtes Fleisch ist eine separate Beilage.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Gansu verbunden.
Regionaler Bezug
Gansu: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein sommerlicher Nudelteller in Lanzhou
Früher trugen Straßenhändler Nudeln und Würzmittel in Körben durch Lanzhou. Heute gibt es das Gericht auch in Nudellokalen, wo es gelegentlich mit gegrilltem Fleisch kombiniert wird. Gemüsesoße und portionsweise zugegebene Würzmittel bestimmen seinen Charakter.