À table
Mélangez bien nouilles, légumes et sauce. Demandez l'huile pimentée et la moutarde à part pour une saveur plus douce. Sans piment, la moutarde peut encore être forte.
Contient du blé. Moutarde, céleri et sésame peuvent être présents ; les sauces soja et d'huître peuvent ajouter soja, blé et mollusques. La version aux seuls légumes convient aux végétariens et végans uniquement si la sauce et tous les condiments sont végétaux. Même un plat appelé su liangmian peut contenir de l'assaisonnement au poulet ou de la sauce d'huître : vérifiez avant de commander.
Largeur des nouilles, légumes et sauces varient. Pomme de terre, laitue asperge, chou-fleur, champignons noirs ou tofu peuvent compléter carotte et céleri. Pâte de sésame, sauce soja, assaisonnement au poulet ou sauce d'huître figurent dans certaines recettes. La viande servie à côté est un supplément distinct.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Largeur des nouilles, légumes et sauces varient. Pomme de terre, laitue asperge, chou-fleur, champignons noirs ou tofu peuvent compléter carotte et céleri. Pâte de sésame, sauce soja, assaisonnement au poulet ou sauce d'huître figurent dans certaines recettes. La viande servie à côté est un supplément distinct.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et vinaigrée, ail, mordant de la moutarde et piquant du piment modulable ; le sésame peut apporter une note grillée.
- Piquant
- Texture
- Nouilles de blé élastiques légèrement huilées, légumes tendres et sauce légère, un peu épaissie.
- Préparation
- Les nouilles cuites sont mélangées à de l'huile végétale chauffée puis refroidies. Les légumes cuisent dans l'eau des nouilles pour former une sauce, refroidie à son tour avant d'être versée dessus avec les assaisonnements.
Largeur des nouilles, légumes et sauces varient. Pomme de terre, laitue asperge, chou-fleur, champignons noirs ou tofu peuvent compléter carotte et céleri. Pâte de sésame, sauce soja, assaisonnement au poulet ou sauce d'huître figurent dans certaines recettes. La viande servie à côté est un supplément distinct.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Lien régional
Gansu: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有兰州凉面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une assiette estivale à Lanzhou
Ces nouilles étaient autrefois vendues par des marchands portant nouilles et condiments dans des paniers. Aujourd'hui, les restaurants de nouilles les servent aussi, parfois accompagnées de viande grillée. La sauce aux légumes et les condiments ajoutés à la portion les caractérisent.