A tavola
Mescola bene noodles, verdure e salsa. Per un gusto più delicato chiedi olio al peperoncino e senape a parte. Anche senza peperoncino, la senape può risultare pungente.
Contiene frumento. Possono esserci senape, sedano e sesamo; le salse di soia e ostriche possono aggiungere soia, frumento e molluschi. La versione di sole verdure è vegetariana e vegana soltanto se la salsa e tutti i condimenti sono vegetali. Anche i noodles chiamati su liangmian possono contenere insaporitore al pollo o salsa di ostriche: verifica prima di ordinare.
Larghezza dei noodles, verdure e condimenti variano. Patate, lattuga da stelo, cavolfiore, funghi orecchio di Giuda o tofu possono affiancare carota e sedano. Alcune ricette usano pasta di sesamo, salsa di soia, insaporitore al pollo o salsa di ostriche. La carne servita accanto è un'aggiunta separata.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Larghezza dei noodles, verdure e condimenti variano. Patate, lattuga da stelo, cavolfiore, funghi orecchio di Giuda o tofu possono affiancare carota e sedano. Alcune ricette usano pasta di sesamo, salsa di soia, insaporitore al pollo o salsa di ostriche. La carne servita accanto è un'aggiunta separata.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporiti e aciduli, con aglio, il pungente della senape e piccantezza regolabile; la pasta di sesamo può aggiungere una nota tostata.
- Piccantezza
- Consistenza
- Noodles di frumento elastici e leggermente oliati, verdure tenere e salsa leggera appena addensata.
- Preparazione
- I noodles lessati vengono conditi con olio vegetale riscaldato e raffreddati. Le verdure affettate cuociono nell'acqua dei noodles per formare la salsa, che viene raffreddata e versata sulla pasta insieme ai condimenti.
Larghezza dei noodles, verdure e condimenti variano. Patate, lattuga da stelo, cavolfiore, funghi orecchio di Giuda o tofu possono affiancare carota e sedano. Alcune ricette usano pasta di sesamo, salsa di soia, insaporitore al pollo o salsa di ostriche. La carne servita accanto è un'aggiunta separata.
Origine
Legame regionale
Associato a Gansu.
Legame regionale
Gansu: Lanzhou is explicitly identified by original GansuDaily reporting and LanzhouEveningNews.
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Storia e origini
Storia e origini
Un piatto estivo a Lanzhou
Un tempo i venditori ambulanti trasportavano questi noodles e i condimenti in ceste. Oggi si trovano anche nei locali di noodles, talvolta accompagnati da carne alla griglia. La salsa di verdure e i condimenti aggiunti a ogni porzione ne definiscono il carattere.