За столом
Ешьте лапшу вместе с добавками, сначала дав горячему бульону остыть. Перед заказом уточните, какие добавки входят в блюдо.
Содержит пшеницу. В зависимости от порции добавки или бульон могут содержать свинину, свиной жир, яйца, сою или моллюсков и ракообразных. Даже овощные добавки не гарантируют вегетарианский бульон или жир. Удаляйте панцири и кости.
Выберите неострую порцию, дайте ей остыть и нарежьте длинную лапшу на удобные отрезки. Удалите панцири и кости и убедитесь, что ребёнок может разжевать упругую лапшу.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Добавки различаются: квашеная зелень со свининой или сочетание «трёх свежестей», которое может включать креветки и яичные рулетики со свининой. Овощи и точное сочетание зависят от заведения; жир и бульон также нужно уточнять.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Обычно несладкая, со вкусом выбранных добавок и бульона; сама лапша имеет слегка солёный пшеничный вкус. Неострая порция может не содержать чили, но дополнительные соусы могут изменить остроту.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругие пружинистые полоски из вручную отбитого теста, которые приятно жевать.
- Как готовят
- Пшеничную муку смешивают с водой, солью и, если используют, небольшим количеством пищевой щёлочи; тесто прижимают и отбивают, дают ему отдохнуть, затем снова прижимают, подпыляя кукурузным крахмалом. Нарезают полосками, отдельно отваривают и доводят на сковороде со свежеприготовленными добавками и бульоном.
Добавки различаются: квашеная зелень со свининой или сочетание «трёх свежестей», которое может включать креветки и яичные рулетики со свининой. Овощи и точное сочетание зависят от заведения; жир и бульон также нужно уточнять.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связана с Цыу, Чжуцзи, Шаосин, Чжэцзян; сейчас заведения есть в нескольких провинциях.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有诸暨次坞打面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Ремесло, создающее упругую текстуру
В Цыу приготовление лапши означает многократное прижимание и отбивание теста с отдыхом между этапами. Благодаря этому нарезанные полоски получаются упругими. Каждую порцию доводят с выбранными добавками, а мастера могут подстраивать текстуру под местные вкусы. Привлекательны и сама ручная лапша, и свежеприготовленная порция.