Generated guide illustration of Ciwu beaten noodles with shredded pork, pickled xuecai greens and bamboo shoots.

주지 츠우 다면

诸暨次坞打面Zhūjì Cìwù dǎmiàn

주지 츠우의 손으로 두드린 밀국수

사오싱시 주지의 츠우에서 전해지는 국수 만드는 기술이다. 밀가루에 소금을 섞고 흔히 소량의 식용 알칼리도 넣으며 반죽을 여러 번 누르고 두드린 뒤 쉬게 했다가 다시 두드린다. 가닥으로 썰어 삶은 다음 고명이나 국물과 합친다. 국수는 씹는 맛과 탄력이 있다. 이 제조 기술은 성급 무형문화유산 사업이며 공개된 단체 생산 표준도 있다.

Zhuji Ciwu beaten noodles

맵기
지역: 저장 성
종류: 주식

어린이에게 적합

중국어로 주문

식탁에서

먹거나 마시는 방법

뜨거운 국물을 먼저 식힌 뒤 면과 고명을 함께 드세요. 주문 전에 어떤 고명이 들어가는지 물어보세요.

확인할 점

밀을 함유합니다. 종류에 따라 고명이나 국물에 돼지고기, 라드, 달걀, 콩 또는 갑각류 등이 들어갈 수 있습니다. 채소 고명이라고 국물이나 조리 지방까지 채식인 것은 아닙니다. 껍데기와 뼈를 제거하세요.

맵지 않은 것을 골라 식히고 긴 면을 먹기 편한 길이로 잘라 주세요. 껍데기와 뼈를 제거하고 아이가 탄력 있는 면을 씹을 수 있는지 확인하세요.

조리법은 다릅니다. 주문 전에 식당에 재료와 제공 방식을 확인하세요.

재료

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

절인 채소와 돼지고기, 또는 새우와 돼지고기 달걀말이를 넣기도 하는 삼선 등 고명이 다양합니다. 채소와 정확한 조합은 가게마다 다르며 지방과 국물도 확인해야 합니다.

일반적인 재료

Illustration of wheat flour

밀가루小麦面粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Fine white cornstarch in a small plain dish.

옥수수 전분玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

일부 조리법에 들어가는 재료

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

조리용 알칼리食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

돼지고기猪肉

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

쉐차이 절임雪菜

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

Generated guide illustration of Jiaobai water-bamboo stems; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

자오바이 줄기茭白

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Generated ingredient guide illustration of whole uncooked duck eggs, with one opened into a bowl to show its yolk and white.

오리알鸭蛋

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

잎채소青菜叶

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

돼지 뼈猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

닭고기鸡肉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

글루탐산나트륨(MSG)味精

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

대체로 고명과 국물에서 감칠맛이 나고 면은 은은한 짠맛과 밀 맛이 납니다. 순한 국수에는 고추가 없을 수 있지만 추가 양념에 따라 매운맛이 달라집니다.

매운맛
식감: 손으로 두드린 면발은 씹는 맛이 좋고 탄력이 있다.
조리법: 밀가루에 물, 소금, 필요에 따라 소량의 식용 알칼리를 섞어 누르고 두드린 뒤 쉬게 합니다. 옥수수전분을 덧가루로 뿌려 다시 누르고 가닥으로 썹니다. 따로 삶은 다음 갓 조리한 고명과 국물이 있는 팬에서 마무리합니다.

절인 채소와 돼지고기, 또는 새우와 돼지고기 달걀말이를 넣기도 하는 삼선 등 고명이 다양합니다. 채소와 정확한 조합은 가게마다 다르며 지방과 국물도 확인해야 합니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

저장 성와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

저장 성: Associated with Ciwu, Zhuji, Shaoxing, Zhejiang; shops now multi-province.

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이야기와 역사

이야기와 역사

쫄깃함을 만드는 손기술

츠우에서는 반죽을 반복해서 누르고 두드리며 중간에 쉬게 해 국수를 만듭니다. 이 과정이 잘라 낸 면에 탄력 있는 식감을 줍니다. 한 그릇씩 고른 고명과 함께 마무리하고, 만드는 사람은 지역 취향에 따라 식감을 조절하기도 합니다. 손으로 만든 면과 갓 조리한 한 그릇이 함께 매력입니다.