Tại bàn ăn
Ăn mì cùng đồ ăn kèm sau khi để nước dùng nóng nguội bớt. Hỏi rõ các món kèm trước khi gọi.
Có lúa mì. Tùy tô, đồ ăn kèm hoặc nước dùng có thể có thịt heo, mỡ heo, trứng, đậu nành hoặc hải sản có vỏ. Chọn rau không bảo đảm nước dùng hay chất béo nấu là đồ chay. Bỏ vỏ và xương nếu có.
Chọn loại không cay, để nguội bớt và cắt sợi dài thành đoạn dễ ăn. Bỏ vỏ và xương, kiểm tra xem trẻ có nhai được sợi mì dai hay không.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Đồ ăn kèm thay đổi: rau muối với thịt heo hoặc tổ hợp tam tiên có thể gồm tôm và trứng cuộn nhân thịt heo. Rau và tổ hợp cụ thể khác nhau theo quán; cũng cần kiểm tra chất béo và nước dùng.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Thường đậm đà nhờ đồ ăn kèm và nước dùng; sợi mì có vị lúa mì hơi mặn. Tô vị nhẹ có thể không có ớt, nhưng sốt thêm vào có thể đổi độ cay.
- Độ cay
- Kết cấu
- Sợi mì được đập bằng tay, dai, đàn hồi và có độ chắc khi nhai.
- Cách chế biến
- Trộn bột mì với nước, muối và ít kiềm thực phẩm nếu công thức có dùng; ép đập, để nghỉ rồi ép lại với tinh bột ngô để chống dính. Cắt sợi, luộc riêng rồi nấu hoàn thiện trong chảo cùng đồ ăn kèm và nước dùng vừa chế biến.
Đồ ăn kèm thay đổi: rau muối với thịt heo hoặc tổ hợp tam tiên có thể gồm tôm và trứng cuộn nhân thịt heo. Rau và tổ hợp cụ thể khác nhau theo quán; cũng cần kiểm tra chất béo và nước dùng.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Chiết Giang.
Liên hệ vùng miền
Chiết Giang: Associated with Ciwu, Zhuji, Shaoxing, Zhejiang; shops now multi-province.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有诸暨次坞打面吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Tay nghề tạo nên độ dai
Ở Thứ Ổ, bột được ép và đập nhiều lần, có quãng nghỉ giữa các bước. Công đoạn này tạo độ dai đàn hồi cho sợi mì đã cắt. Mỗi tô được nấu hoàn thiện với đồ ăn kèm đã chọn, và người làm có thể chỉnh kết cấu theo khẩu vị địa phương. Điểm hấp dẫn nằm ở cả sợi mì thủ công lẫn tô mì vừa nấu.