À table
Manger ensemble nouilles et garnitures après avoir laissé refroidir le bouillon chaud. Demander les garnitures incluses avant de commander.
Contient du blé. Selon le bol, garnitures ou bouillon peuvent contenir porc, saindoux, œufs, soja ou crustacés. Des légumes ne garantissent ni un bouillon ni une matière grasse végétariens. Retirer carapaces et os éventuels.
Choisir un bol doux, le laisser refroidir et couper les longues nouilles en morceaux adaptés. Retirer carapaces et os et vérifier que l’enfant peut mâcher les nouilles élastiques.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les garnitures varient : légumes marinés et porc, ou mélange « trois saveurs fraîches » pouvant inclure crevettes et rouleaux d’œuf farcis au porc. Légumes et combinaison exacte diffèrent selon l’établissement ; vérifier aussi graisse et bouillon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Généralement savoureux, selon les garnitures et le bouillon ; les nouilles ont un goût de blé légèrement salé. Un bol doux peut être sans piment, mais les sauces ajoutées peuvent changer son piquant.
- Piquant
- Texture
- Nouilles battues à la main, fermes sous la dent et élastiques.
- Préparation
- Mélanger farine de blé, eau, sel et, si utilisé, un peu d’alcali alimentaire ; presser et battre, laisser reposer, puis presser de nouveau en saupoudrant d’amidon de maïs. Couper en nouilles, les faire bouillir séparément, puis terminer dans la poêle avec garnitures et bouillon fraîchement préparés.
Les garnitures varient : légumes marinés et porc, ou mélange « trois saveurs fraîches » pouvant inclure crevettes et rouleaux d’œuf farcis au porc. Légumes et combinaison exacte diffèrent selon l’établissement ; vérifier aussi graisse et bouillon.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Ciwu, Zhuji, Shaoxing, Zhejiang; shops now multi-province.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有诸暨次坞打面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire derrière la mâche
À Ciwu, la pâte est pressée et battue à plusieurs reprises, avec un repos entre les étapes. Ce travail donne aux nouilles découpées leur élasticité. Chaque bol est terminé avec les garnitures choisies, et les artisans peuvent adapter la texture aux goûts locaux. L’attrait tient autant aux nouilles faites à la main qu’au bol fraîchement cuisiné.