Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Un ingrédient culinaire alcalin ajouté à la pâte ou à une suspension d’amidon ; le penghui traditionnel de Dunhuang est un solide cristallin issu de matières végétales brûlées.
En cuisine
Niangpi de Lanzhou et nouilles jaunes de Dunhuang.
L’alcali culinaire acheté et l’alcali traditionnel de cendres végétales sont deux formes distinctes.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有食用碱吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Alcali culinaire ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
