À table
Laissez refroidir le gâteau fraîchement frit, puis partagez-le ou prenez une petite bouchée : la farce peut rester chaude. La couche de riz gluant est ferme sous la dent ; prenez de petits morceaux.
L’huile de sésame contient du sésame. Vérifiez farce, huile de friture et ferment si vous évitez certains ingrédients : une pâte de riz ne garantit pas une recette sans blé, végane ou végétarienne.
La pâte traditionnelle est fermentée avec un morceau de pâte déjà fermentée, puis ajustée avec un alcali alimentaire. La pâte de haricots rouges sucrée contient du sucre, et la version décrite est frite dans l’huile de sésame. Les recettes exactes du ferment, de la farce et de l’huile peuvent varier.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
De l’huile de sésame peut être utilisée dans la préparation.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré
- Piquant
- Texture
- Croûte frite dorée et garniture moelleuse.
- Préparation
- Enfermer la garniture sucrée aux haricots dans la pâte de riz et faire frire dans un bain d’huile.
De l’huile de sésame peut être utilisée dans la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Tianjin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有耳朵眼炸糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un gâteau frit de Tianjin nommé d’après la ruelle voisine
Le nom du gâteau frit Erduoyan vient d’une ruelle de Tianjin, et non de sa forme. En 1892, Liu Wanchun et son neveu ouvrirent une petite boutique près de la ruelle Erduoyan ; les clients finirent par donner ce nom aux gâteaux de riz gluant frits du magasin. La méthode associe une pâte de riz fermentée, une farce sucrée aux haricots rouges et deux fritures. Le savoir-faire passa d’abord du père au fils, puis du maître à l’apprenti ; il est aujourd’hui transmis sur cinq générations. Le nom d’une ruelle est devenu celui d’un célèbre en-cas de Tianjin.