食卓で
食べ方・飲み方
揚げたては少し冷まし、割るか小さくかじってください。豆あんは熱さが残ることがあります。もち米の層はかみごたえがあるので、小さく分けて食べましょう。
確認しておきたいこと
ゴマ油はゴマを含みます。避けたい食材がある場合は、あん、揚げ油、発酵の元種を確認してください。米の生地でも、一皿全体が小麦不使用、ヴィーガン、菜食用とは限りません。
店や作り方による違い
伝統的な生地は以前の発酵生地を元種にして発酵させ、食用のアルカリで調整します。甘い小豆あんには砂糖を使い、紹介しているものはゴマ油で揚げます。元種、あん、油の具体的な配合は異なる場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ゴマ油を使って作る場合があります。
作り方は店によって異なります。
味わい
甘い味です。
- 辛さ
- 食感
- 黄金色に揚がった表面と柔らかなあんです。
- 作り方
- 甘い豆のあんを米の生地で包み、油で揚げます。
ゴマ油を使って作る場合があります。
発祥地
地域とのつながり
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天津市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
店のそばの路地にちなむ天津の揚げ餅
耳朵眼炸糕の名は餅の形ではなく、天津の路地に由来します。1892年、劉万春と甥が耳朵眼胡同のそばに小さな店を開き、客がその場所にちなみ揚げ餅を「耳朵眼」と呼ぶようになりました。発酵させた米生地に甘い小豆餡を包み、二度揚げするのが店の製法でした。技法は父から息子へ、そして師匠から弟子へと受け継がれ、現在は五代にわたります。路地の名が天津を代表する軽食の名になりました。